点评:jkYJ@ *)#$Nf Ee此菜选用了荤素搭配的制作方法,主料是素羊肚丝,口感脆韧、造型逼真,但同时它是仿生素料,不用为真羊肚的祛腥臭费脑筋,烹饪快速方便,毛利率高。`T`88) =^-[X?F}P)N~e!slt~ =~H"介绍: y}|=BqX"=]0-*N-c夏季到了,为食客烹制健康爽口的豆腐菜是一个不错的选择。但是被人烹制多年的豆腐原料怎么样能做出新意呢?下面的菜会给您很大的启发。%(X[s=?Tb1KcHl=
原料:yE\X|Dh@A~- 8|q&BW素天下精品素羊肚丝1包(200克),三文治火腿65克,松花蛋50克。V,L@=4"z k}}53}调料:+w&G~?xMZF=G盐4克,味精3克,鸡精粉8克,广东米酒15克,香葱花5克,姜蓉10克,色拉油18克,汤皇9克,高汤600克。y/?/Yg11l~ ?yv.Ruvp^|!wka^@'|SK#6"{
制作方法:pQEqL;$ {w$p 7 (1)将素羊肚丝净水冲泡10分钟,开水沸腾煮2分钟。火腿、松花蛋切粒,备用。# *2g~e'JAuejv5%JR&WSmS}968|&@?(2)净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时放入姜蓉煸香,烹入米酒再加入高汤、火腿粒、松花蛋粒和其他调味料。bp$*f#|;6Xe=1XoDL$g?OrCxXO]24EFxT(3)沸腾后放入素羊肚丝,煮3分钟起锅装盘,撒入香葱花即可。,dSh;!IXS=l8zNC?296`{|9?#h ijSnP
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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