旺销理由:,?2qWn #kR5? 7z`I此菜做法很特别,在云南本地较少见,将奶浆菌与鱼肚结合,汤味浓香可口,用小麦瓜盛装造型精美。$?3c#'Djy|Y!fdhwTH}x0!8 :H u!:?Td菜品制作:% .!`AD;q9{\b'}.4毕伟 中国烹饪名师 现任云南昆明荷风轩会所行政总厨。0`A;j\,J AO\+
原料:{J"\;LAaO Hu-奶浆菌80克,小麦瓜(金瓜未成熟呈绿色期)4个,鱼肚10克。}eJa j5"&AbWKrM调料:8VxY:i'w*$m. 火腿、美极浓缩鸡汁、美极香菇粉各2克,金汤200克,食盐1克。&p2noOz4-28b+!\GQFU[EdGYU
制作方法:rZ?r *. ,^Ze!MC&=!'(1)将小麦瓜洗干净,开盖去瓤后入蒸,箱蒸熟,放在保温设备中保温。Xt'4ulpan# kS &:2'M2)cHW"uI?eVeJ8=T(2)将奶浆菌入热水中焯制,捞出吸干水分,另起净锅用干锅炒香;火腿、鱼肚汆水。OU,=C$a`7Q]?',AYJbqu06sm9|9de`k(3)金汤下锅烧开,下入奶浆菌、火腿、鱼肚,用剩余调料调味,装入小麦瓜里上笼蒸热即可。MmFz;?5TimR.oB;
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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