做法:Z~Z&uhs+D,_z"xdQ} (1)鳝鱼去头,用热水一烫,洗去粘液,去掉肚肠,洗净后切成小段。排骨剁成长块,芥菜心切成长条。67egIyL5KnJ{Q (2)将鱼段、排骨、芥菜条分别放入沸水中汆过,控去水分。jFWn'y&mcl)B@K%O0 (3)将鱼段、排骨、芥菜条依次放人大汤碗中,加料酒、白酒,上面覆盖芥菜叶,然后加美、葱、肥肉、精盐、上汤,上笼蒸约3O分钟,取出,去掉葱、姜、肥肉、芥菜叶。e6e,yPdVmdI3KO (4)把菜倒入锅中,烧开,去浮沫、浮油,加味精即成。碗中加胡椒面、香油,调成作料随菜上桌。=Z?Jh8++8'(BxA={
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