特点:jR(W+%2{o{ }#G5黄金酱是以咸蛋黄为主料加工而成的新派酱汁,它的特点是咸香味浓郁,十分适合同海鲜类原料搭配,这道“翠玉黄金虾”,以黄金酱炒节虾,加上西兰花陪衬,一黄一绿,互相辉映,诱人食欲。
材料:#;[ho'CPE;R;+大节虾400克,西兰花250克,咸蛋黄100克
制法:Yy g2eljNDQWXPRXU(1)节虾去头,剥除外壳(留尾),在虾身上划一刀,加入味精及少许生粉拌匀,入油锅炸过。RxFVpNf LKtP.(2)咸蛋黄上笼蒸熟,取出拍碎,锅内放入牛油,烧热,加入蛋黄,调入味精、忌廉鸡汤,推成黄金酱待用。&ze%7,?Dv5-}`QgEIxl(3)西兰花改成件,入锅炒过,摆于碟中,另起锅,放入黄金酱、虾不停翻炒,等到虾身均匀地沾上黄金酱后,出锅铺于西兰花上即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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