推荐理由: Aq_w4/U4W-7T#;|U高粱米、红腰豆、鲜玉米粒、嫩蚕豆、胡萝卜丁、虾仁搭配烹调,色彩艳丽,香味清幽,还有一定的养生功效。NQHOrK6cY M/hXH^5ZqCwp4^.Kk/3菜品制作:-R5nNWbB=7bCKOc]梁伟,现任四川成都犀浦川粤汇酒楼厨师长。HF$T`uZu}Q(dGS%
原料:o cZ1[4 nOf* 9大青虾仁10个,高粱米150克,罐装红腰豆500克,鲜玉米粒250克,嫩蚕豆100克,胡萝卜丁30克。Y*?I0|p7AD}= /调料:tM:w0K`B4,LV,@9eQ腌料(盐3克,味精5克,只腌制,不上浆),鸡汤300克,金瓜汁25克,盐、鸡粉各3克,湿淀粉10克,炼香的鸡油5克,色拉油20克。98[\m]ZPZ
制作方法:R3"[uLnLA-$E)!gCzh|_(1)高粱米加入清水蒸成米饭,放凉;玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水。5,uLy{dP0^CCMFr4j(2)虾仁从背部开刀,去虾线,加入腌料腌制1分钟,入沸水中大火焯20秒。JM\Ji'ZS&&&:|(3)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香,出锅装入玻璃容器内,旁边摆放虾仁。S=P=zee|n }!"(4)鸡汤放入锅内,下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋鸡油出锅,浇在原料上。2DaF;dm 0S`qLncQ/OW@]uy?NwZ$?i!I~
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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