合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
 按菜谱名称搜索
 
 
（武汉一品酒店旺销湖北蒸菜）乡土高压红薯蒸肉（附自制腌料配比与自制白米粉配方制法）
乡土高压红薯蒸肉
　
乡土高压红薯蒸肉操作示意图
　
旺销湖北蒸菜系列中其他菜例：乡土高压藕蒸排骨
　

旺销理由：G1)zQi,CtPh7=)dTW
此菜原料搭配在一起，五花肉与红薯蒸制后，味道相互渗透，令红薯里有肉香，五花肉伴有红薯的香甜，非常受食客欢迎。)6V] MSBj' i,["*r
t,z}0J:&Hk? Z{
介绍：[jL/AS^091�'r?1&
高压锅不仅能将食材加热至熟，个头儿变小后还起装饰作用。直径18厘米的迷你高压锅端上餐桌，“乖巧可爱”的外形瞬间吸引了食客的眼球，积攒了超高的人气，一天能卖80份，让农家菜掀起了“高压”旋风。$KU%I={K,/m98'QA!X
武汉一品私房菜有道独门密菜，日销量高达80份，作为店内的拳头菜品，它以低价位、高销量的优势带动了其他旺菜的销售，它的出现掀起了武汉农家菜圈里一股热潮，它就是今年大热的迷你高压锅菜系列，下面请菜品原创左厨为大家揭秘高压蒸菜的技术要点。a|F*j{sssL1E{\$%L
7L*RwL5y?Dw`hC
菜品制作：,yp*%AT] 7Q9MP
左磊，现任武汉一品酒店行政总厨、副总经理。 ?C)|f6s-@|EgTsW+
&= #\FO=Xr=+@
左厨谈创作：BvEK:a&dZ^6=WugfB_X
当时我在创作新菜时，认为一定要符合两点，一是搭配新颖，二是器皿独特。奔着这两点，我创作了高压菜系列，不仅食材可以随意搭配，盛器也很独特罕见。�JB f'Irbly&L5 =c
在创作时我将五花肉和红薯搭配在一起，没想到效果很好，非常适合老百姓的口味。选盛器时也是下了一番苦功，直径只有18厘米的高压锅，小巧玲珑，极具特色，却很难在市场上买到，我也是找了很久才从一个经销商那订到货。自从我们店推出高压菜系列后，很多同行都来试吃学习，造成迷你高压锅在市场上热销起来，现在武汉的市场上到处都是卖迷你高压锅菜的。yKm`4*q9Y=-
? =$T )= xUJbfO1Lm
高压蒸菜2大优势： -njNBsx8C300h
1、高压菜利用高压下的蒸汽，将食材本味很好的凸显出来，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的环境下，香气不会跟蒸汽一起跑味。J~k?OwXVSx iH-$@
2、高压锅可以将食材加热到100℃以上，其独特的高温高压功能，大大缩短了上菜时间，节约了能源，非常环保。?CRo~[`\=4:7+"9xJ^
[0gT1#Lfz\SS89Qy
高压锅采购3技巧：J 6DaKE1rJcJ6j^kA
左厨用的这套高压锅，直径为18厘米，成本为75元／个。YIXd?Wk &z+af_,
1、从原材料上分：高压锅一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠，表面氧化层易破损，可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。' EV=Ve&nz%X:\
2、从容量规格上分：一般有18, 20,22, 24, 26厘米几种型号。wnv$D}?T|Z^2\@d *
3、从压力分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa(190KPa)，压力大的对营养的破坏也比较大。*I,~o]gK~&SX?bOx@S
4=4S@J;.z;E@vnIf=
高压蒸菜4技术关键： &_:qn)/,&"Jv[^)e
1、原料拍上自制粉。这套高压蒸菜其实是根据武汉传统蒸肉改良而来，所以原料都是拍的米粉。在最初的试制过程中，我采用市场上卖的白米粉，发现香气不足，于是我又改成平时做野菜糊的自制米粉，发现效果也不好，在尝试往里面加香料时，发现终于补足了香气，但是香料的味道却非常重，遮盖了米香味，最后我将香料经过炒制后，才达到了最佳效果。Zy;OXiKXfs1GDh
2、加水多少是关键。肉类原料拍匀自制米粉后，再加水。水如果加的不够，米粉大力吸水，蒸制后米粉会变得很干，不易熟，有夹生的口感。一般600克的肉类原料，拍.500克的米粉，加200克的水最正好。yC/C#K6"K#_75'+
3、熟猪油拌蔬菜。我在试制此系列高压锅菜时，用不同的蔬菜搭配肉类原料，例如红薯、莲藕，一开始我将它们直接放入锅中压制，出来的口味不是很理想，总觉得少点什么，后来我将这些蔬菜原料切块拌上熟猪油再压制，效果非常好，香气很足，味道厚重，口感更软糯。^,%D^HOG.! a!&�hP)
4、高压蒸菜讲究火候。不要以为高压锅像电饭煲一样，打开开关不用管，高压锅做的菜也讲究火候，待高压锅的汽上来后开始计算，压制的时间过短，里面的原料很容易不熟，甚至外面的皮熟了，里面的心还没熟；如果压制的时间长了，原料会压得极其软烂，不成个，用筷子夹不起来。A ,8A=E_j?7j_LwX
g VF+i2iBvo?7RSRd7
　

原料：7fU6!Q!if(#i |x;
厚五花肉600克，红薯1千克。= o+C h8aS=0
调料：BHEEU:m)0^eb,"y
自制腌料40克，自制白米粉500克，熟猪油20克。$ 8K O vh$ x^eR~
o8&8G?w 4JiV=Y[d
`dAz[/ N| 2#F7-f|0
自制腌料配比： y#M]!�?jGLAT\8
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。�6)kMH0Ci+RDZZ&
84X%G;tc?EN(
} [9 j|4i'31fq0J8
自制白米粉配方制法：(A]WoA#OMeFP?
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。UD`%� O)'"0-Z%$~{
`/`$- ]K$�_�Ckyu
　

制作方法：Z4Na~=y/Dz2Xps02I
（1）将五花肉洗净后改成长8厘米、厚1.5厘米的大片，用自制腌料调味拌至入味。_7y vUH'=SR$}Zp7
（2）将红薯洗净去皮，切成滚刀块，拌入熟猪油。qcm()2FBJsLz!1
（3）高压锅底部盛入水，放上篦子，上面铺上拌好的红薯块，最上面整齐地码上拌好的五花肉片，盖上高压锅盖，上火压制12分钟即可（高压锅以上汽计时）。]^^ ZenDOXvN*�tWHQ
|"Up~k7TAI?M d N
关键：RRI;:7e"rbpjrN3cd
高压锅内不可装太满的食材，一般不应超过锅高的3/4，对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。V$?-4Ic}y9k )\$^
K,* 7A�h;NirEkh fA
MJ T,~e;SmN!M
附、武汉一品酒店旺销湖北蒸菜系列中其他菜例------乡土高压藕蒸排骨gQ}@G A8z%`pS
旺销理由：`y.c=0=O7 %q+Be
莲藕拍上自制粉后与排骨蒸制，排骨糯香扑鼻，再加上辣椒酱和新鲜小米辣，软糯中带有一丝鲜辣，口味独特。/~x-D/ $tV:O o"^
原料：;Re=*;S: ? e(6
净直排骨600克，藕1千克，糯米500克。Z~}s!D-W ):=PA
调料：TcqPqG5Q'!Vc.]Tx-
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 DqR\-5J=-yLj":N4
制作方法：ntcLE7e cvRf|[K}gf
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。EBZ;DLu+mX�bcG\l
*na&rYv36 !sKn:
_ ~WkgC8o8nW{GZu
另附：高压锅4技法：?I~GO]x2YkaW{
高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与4种烹调技法紧密相连，不得不让我们想揭开其神秘的面纱。j/D\\QO`0RUk4
,A%K9I!9iiTr$?V!m5
1、高压蒸，口感软糯（流行区域：长江以南地区）6 /RTWc'& C[uXUl
特点：bEdh{0]N Al-9V_m
高压菜利用高压下的蒸汽，将食材本味很好的凸显出来，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的环境下，香气不会跟蒸汽一起跑味。一般选用质地密实、需长时间加热的食材。!gzz=BqBKitoW
技术关键：99`37'|JQeHu?nY_J ^c
注意火候的控制，不同质地的原料压制时间不同。+AI|kJVaO S^T5q
代表菜：3W&A1yg|S.Io0 }jQ
高压锅蒸鲈鱼h8# 9|P:{`|Q /473
简单做法：EaM{vNiKA_@H6WH+
高压锅中倒入冷水，冷水深约2-3厘米，放入蒸架。将腌制好的鱼放在蒸架上，合拢锅盖，开大火加热，压制约7分钟关火。（一定要及时把鱼端出锅，否则鱼肉容易变老）。;\&w 1l;iGR8 @nj~\
MRS^n {Qu ]j ={ Zm?_
2、高压焗，无水焗制（流行区域：江浙一带） a&^s^� ?w^lJz%'
特色：l8 ;HO,W5_qsU|V
无水干香，焗出来的原料皮焦香，肉鲜嫩。Q+|"?/$/&rP 'b m
技术关键：'Yv!uXE|P jl
用高压锅焗鸡，倒入小半碗米酒垫底，鸡味会更浓郁，水分也不会在中途干掉，鸡还会出半碗油，可以拌入沙姜和葱末做蘸料。7mMN$JC)??i_92
代表菜品：zWGRH{y4e0N%" NC
高压锅盐焗鸡z W4$5zzaphkHNy
简单做法：S/r`FyIZ| cCJyvVIo
将整只三黄鸡1千克洗净，擦干水分，擦上盐焗粉、鸡粉、味精拌匀，腌2小时，盐2千克下炒锅炒热，先把1/3的盐装入压力锅，再放入用纸包好的鸡，最后把剩下2/3的盐铺在鸡身上，盖盖压制2小时。XZ} o-|R~� -Sq
R;r-:TWq A {=_v 4�
3、高压炖，肉质软烂（流行区域：全国）cq?)FKFi?Gn?u2!R�
特色：5u{wwWs^xQ/POeF4P
用高压锅炖制原料，尤其是肉类原料，是高压锅最基本的一项功能。在高温高压环境下，不易成熟的原料可以在短时间内成熟，并且达到肉质软烂，香酥可口，这是其他厨具所不能代替的优势。;"8T?84?� I.;zIu$
技术关键：8[1k =^4'K_9(=MA1
炖制前一定将肉类原料提前处理好，焯至去血水，下锅时一定加冷水下锅，使蛋白质不流失。搭配素菜时也要选择质地硬的，例如土豆、芋头、藕等，不要选择绿叶菜，否则在高压下易炖烂不成形。W|aqYTbrh .`NqXfKhI6
代表菜品：o#|Zm!2lR{|%CS
高压锅土豆炖排骨=+v("3hYSR [9x=(
简单做法：X=stm R0/@_ 7=Gm\
将排骨1千克改刀成小块，入沸水焯制，去除血水，装入高压锅，加冷水盖过原料，放入块老姜、醋5克、料酒10克，大火烧上汽15分钟过后，令其自然冷却，开盖加去皮的土豆块、盐，加盖烧上汽压制5分钟即可。Ee2RF,i]L]F#H
y?J% Z}.&GDF -m[@
4、嘎巴锅，无水靠油压（流行地域：东北地区）Y+u/~!@$+=Ph!n}
特点：_XS=hJ/5}.96C-5g)
嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，用小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味。嘎巴锅的原理是原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来，特点是干香。7@PGh Mh_9#V^)Z5r
原料选择：?'T[s�}:`t\ ?ymp=
嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。-M6QV?8kS@`k+='A
技术关键：J!]U62F}$D; SI]
因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、熟猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。[\}e*Yf,o^~Q51IPe_
代表菜：J!P'UA ,C'~ss)za
嘎巴玉米排骨锅t\ZtCx[r@Rjy{Z(2
简单做法：hajYE #1PmmV_
将排骨改4厘米的段，入开水用大火汆2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段；土豆、南瓜去皮，切成每块重约20克的块；豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯制1分钟。将以上原料沥干水下入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、熟猪油、色拉油，用小火压15分钟，将多余油脂沥出。}�xF4?BB9&@EV|YRM`
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱分类
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）御膳鸭（附秘制酱汁配方制法）
（宁波青花瓷主题餐厅招牌菜）有机河鲫鱼（附秘制酱料配方制法）
（成都食画花园餐厅流行旺菜）生爆甲鱼（附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺）
（销量百万原创旺菜系列）黑椒传奇牛蛙（附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法）
（销量百万原创旺菜系列）石锅牛肝片（附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法）
（武汉和天下餐厅旺销鱼菜）特色肉末鱼头（附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法）
（成都和杏酒楼招牌凉菜）巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）
（内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜）酱香烤羊排（附自制烧烤酱配方做法）
（蒙式、蒙古烤羊腿）风味烤羊腿（附特制腌料与自制羊腿酱配方做法）
（武汉一品酒店旺销湖北蒸菜）乡土高压红薯蒸肉（附自制腌料配比与自制白米粉配方制法）
（成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品）德众鱼头火锅（附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法）
（湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅）原生态鸭嘴鱼（附秘制汤料的配方与制作方法）
（十三香小龙虾升级版）馋神龙虾（附秘制馋神虾卤的配方与制作方法）
（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）
（北京大碗居酒店旺销招牌菜）大碗居炖菜（附自制炖菜酱配方制法）
（压锅菜）东北高压锅菜应用菜例（附4款酱料配方与制作工艺）
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作