江南水乡的六月,盛产鲜荷叶,以之与活草鱼同蒸,味道咸辣,质地极嫩。盘中碧绿色的荷叶衬托着云色的鱼肉,显得格外清新淡雅,散发出阵阵的清香,令人陶醉。 (U2(xj K-(P:M_sOi n\2pP M =&o=KPk
主料:k~x*&]#e{]&w1N1r'草鱼1尾(约1250克) |@qyGb#n!o(f调料:1zb i &C#;EB5yK;鲜荷叶2张,绍酒50克,精盐5克,酱油25克,味精1.5克,辣椒油15克,花椒粉1克,葱花15克,姜15克,干淀粉30克,芝麻油50克,熟猪油100克
制法: wa,ZVw~Q8[|4AdM(1)将鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除头骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块.将荷叶切成直径为3厘米的圆形,取1张垫在小蒸笼内。 y5Y*~ org*:WY`mYsB(2)将鱼片放入盘内,加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖1张荷叶,在旺火上蒸15分钟,揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,用盘托上即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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