旺销理由:8lSiB@pI9O!v*1此菜用自制风干肉做主料,增加了菜品的适口性,自制风干肉炒制后水分少,味道干香,再搭配茉莉花茶的清香,更增加了菜品的卖点,自推出以来点击率颇高。 6(:q+dAoOG=[jniy5=?F2cK/xwEv-^厨艺评论:\Al8j$9]';(Az9Z此菜制作工艺复杂,用烤鸭炉制作风干肉是不错的方法。建议炒制时减少风干肉的加工程序,尽可能的保留营养成分。PD0N'~i;X7/^ E+zq
原料:YWKs`mud91[?$D?自制风干肉300克,茉莉花茶50克。O2skhx ||ax}L|p调料:]?=~q50H%c'vl9Dc|葱油7克,白糖10克,白芝麻5克,A料(辣椒面1克,盐5克,老干妈辣酱4克,味精2克,胡椒粉3克),色拉油1千克(约耗60克)。%E(o%_3gj5p~Q6gMj}|o|y az VPHQ}ZOmt8wNi,=;!fFr}Fada自制风干肉制法:GC"_OH,g g4#m (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:qNFm)Z,;YCS[iAZ2v(1)将风干肉洗净,加白糖,上笼蒸10分钟,洗去盐分,改刀成1.5厘米见方的块,滑油,控油捞出;茶叶用凉水泡10分钟,捞出控水,入35℃的烤箱烤制25分钟。Jw PmydJ4ya~@dRbD(2)起锅,入葱油烧热,入风干肉块、茶叶、A料,翻炒均匀,撒白芝麻出锅即可。?i27`4egu:W)KG:
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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