味型:['~}J|2d,5A6S"w# 咸鲜微辣,口味家常。`~{{6U9hFC{Za8eebq DpGDs2Dy菜品制作:-~`RNDoEF/EJ?Ky林弟先,擅长融合菜及厨房管理,现任北京春晖园温泉度假酒店餐饮总监。林弟先在春晖园度假酒店工作7年。从刚进店时酒店年营业额3干万,到现在年营业额2亿元,餐饮营业额达7000余万,这其中也凝结了林弟先的汗水和智慧。林弟先说:“行政总厨的基本任务是站在老板的角度做菜。菜品不但要做好而且必须畅销,为酒店获得极大利润,你才能算成功,才能在餐饮行业立于不败之地。”i ^WNW'TlZ&Yute0/
原料:*n--.61Xi uQMqm水发关东参1条。kg%4s8,us^cRgs^调料A:tYN?WFezCI,Y&=g&\z五花肉碎、湖南酱椒、雪菜各25克,蒜、青红椒末各3克。4ymMG]IPO2xZ{xwJ调料B:;!_ )YO:ks@A5k=+蚝油2克,黄酒、糖、老抽各1克,家乐鸡粉、胡椒粉各0.5克。' tX?e!=o\C\BM'%cWruF?,,k);y_dd (?V
制作方法:R^XW)s!l(TC" mk}(1)净锅上火入色拉油10克烧热,下A料煸香至透,再下清汤150克烧开做成酱椒汤汁。zcPw)5`FWtiS0FXnR(2)将海参飞水,捞出后入调味的二汤小火煨3分钟去涩麻味并增香。Hn+lN TU3BoUql(3)净锅下酱椒汤汁,下煨好的海参和调料B调味并烧开,转小火继续烧3分钟左右至入味,再开大火把汁收浓,直到汁被收干只剩肉末等干料。e6,Cg9'g^L}umA x(4)取出海参装在盘中,把剩下的干料淋在海参上即可。}O`$i. +/01Y=sA@^/R[EpMT=Z?J'+DX制作关键:)46|km6eRUJka(在烧海参时不要频繁翻动,否则海参容易变形。'|Oe* R.g oE
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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