制法:O:\ik (v*)Q0?5( (1)去鱼头、鱼尾分别处理成炸熟后能竖立为宜,片下两面带皮的鱼肉。R(FG
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?Y= (2)鱼肉修成前窄后宽的形状,在肉面剞上花刀,使受热成形后呈玉米形状,用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。干淀粉、吉士粉拌匀,均匀地拍在鱼肉上。T|Y{ES}=s(?Eq\ (3)炒锅上火放油,烧至6成热时,放入拍粉的鱼块,炸至色泽金黄、外表变脆;锅巴炸酥装入盘中,将炸好的鱼片放置于锅巴上,鱼头鱼尾装盘点缀。%( W|g'\:h^7 (4)在炸鱼同时,另起锅用茄汁、白醋、白糖等调成卤汁,加熟青豆松子,趁热浇在鱼身上即成。P7A?smp9}k]+
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