创意:AmCge#W-*17&{BOW-|R 虽然是普通小炒,但在SQ酱的调味作用下,口味别具一格。]{S}2Hle\)jjv"E "`l/X=uoo']x 菜品制作:1{^-,f)C&e
+k9?5aZ/ 关健佳,广州市饮食之星俱乐部成员,现任广州市东兴顺酒家行政总厨。DA0e~_ERjy Nd
Uu h::#G"\lD6QXM 介绍:gVy eHw9yB2Bj#B
H SQ酱是最近在广东非常流行的一种成品新酱料,它以我国南海名贵的海珍品—沙虫为主料,干贝、银鱼等为辅料制作而成,是一种鲜度极高的调味酱料。这种酱料从外观看有些似XO酱,在中餐中的应用非常广泛,焖、炒、煎、炸、焗、烤的菜中都可添加,还可以拌面、炒饭、夹DFs;7?f
PP\c` `" 饼。不论与海鲜、时蔬、豆制品还是禽畜肉类搭配,它都能起到不错的效果。鲜味足是SQ酱区别于其他调味料的最大特点,所以在烹调时,完全可以不用或者少用味精、鸡粉、鸡精等增鲜调料。而且由于酱料制作中已经有了一定的盐分,所以烹调时,可以减少盐的用量。_Dww%-731
"1S\p;z 沙虫是长期生长在沿海滩涂的海洋生物,它形如虫类,但其实是海洋腔肠科生物的一种,也有人称它为“海肠子”,但与北方产的“海肠”截然不同。沙虫以大者为佳,每年秋冬季节是它最肥美的时候。它的口感鲜美清甜,可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外,大众都喜爱它。沙虫除了有浓郁的清香味外,还具有清肺、滋阴润燥等功效,有些地方的居民甚至用它代替冬虫夏草。由于在风味、营养价值方面都表现得极其突出,所以有些专家称SQ酱为现代工艺鱼子酱。7@1s '*V E/O*[2
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