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香辣味浓,鲜香四溢。?U
5,Z2A$B+[cz=t?X .GDO ovbA4)VBY_fQ 菜品制作:ee?|]
?= eA2MK6Fr 王刚,中国药膳大师,中国淮扬菜大师。1997年毕业于江苏省淮安商业技校,曾先后在南京斯亚花园大酒店(四星)、南京瑞迪大酒店(四星)、常州南天大酒店(三星)、常州九龙大酒店(三星)任职。现任扬州市家乡土菜馆行政总厨。曾获第四届江苏美食大赛金奖、第九届南京固城湖国际原创本土菜烹饪大赛金奖。)zM6,-9}Pjna~&K? gw i{@7\LuJ2=p=|* 汤菜:;|\PzQ9I{PrZ|$ 用扬州特有的一种青菜煮成汤,当地人将这种青菜叫做大青菜或大菜,梗长叶少,制作汤菜只使用梗,切小块。当地平常人家每年冬至起,将这种大菜去叶留梗,用粗盐腌制后,再晒干,然后放入泡坛子中用老卤卤制,至来年春夭取出切小粒,炒制而食。7Ug2:~ROh=MLZE 3*l
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