卖点: %c^nS lC1n/D:RX排骨甘香美味,开胃消食,突出甘草和陈皮的味道。:0f`kt@{VYoDqONya8!TGGPQWLp[ 3CfGo介绍:Q5OSG5?R!LV~Lg-多数酒店的菜品毛利率一般控制在40-50%,但这个常规却受到不断提高的人力成本、房租、水电成本的挑战。长沙华盛泰酒楼有餐位430个,人均消费60元,部分菜品平均毛利率却达到了68.5%,顾客欢迎,老板高兴,何乐不为。YXi@v Y=7Q.GjbC2
原料:olKgAWmJKyU=3=g=排骨400克,薯条60克。E 6|e1|eFc ,Ub~\AP调料:EtR0 @V\ s28ZM} A料(九制陈皮10克,甘草3克,盐、味精各4克,鸡粉5克,生粉、面粉、糯米粉、黏米粉各8克),干陈皮4克,食粉6克,色拉油600克(约耗60克)。X{R@=cId%eT-?Z~
制作方法:U BTHBF~E|p):m[(1)将排骨剁成小段,然后加入食粉腌制半小时,冲水2一3小时备用。X80QK^Y!_?VhE,W*LN(2)用干净布把排骨里面的水挤干,再加入干陈皮泡过的水,加入A料腌制5-6个小时备用。dK3Y(nIz8A3Fl)=^(3)取锅烧油至五成热,将薯条炸熟,垫入器皿中,然后将排骨炸至金黄色装盘。J{NTo+1o2b]=l/Bq?z7-Vv%bbuYK5lCCKN
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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