制作方法:i1X:lbNxx]G (1)鹅肝用刀一分四,用牙签轻轻挑去血筋,用凉水冲干净,加牛奶浸泡一天以起到软化、增白和增加奶香的作用。Y,0fTO)wN`,4xQ.TE (2)将鹅肝放入不锈钢盘中包裹保鲜膜后上屉,蒸至用筷子刺入鹅肝内不再冒血水为熟,约15分钟,趁热将鹅肝及盘中的汁水倒入粉碎机中,不需要再加水,打成泥做成鹅肝酱约为250克,打好后加盐、味精2克、凝胶粉5克、鱼胶冻75克、白兰地和红酒,然后再放入盘中包裹保鲜.膜,上屉蒸约103钟待鱼胶冻融化后取出搅拌均匀,趁热装进长方形模具中入冰箱冷冻。kEf!9NOKwW+D] (3)鹅肝入冰箱冰冻1小时后,将菠菜汁加入鱼胶冻100克、凝胶粉10克、味精3克,装入不锈钢容器中上屉蒸10分钟至鱼胶冻融化,取出蒸好的菠菜汁160克立即倒在基本成形的鹅肝上,趁热倒在鹅肝上面,可帮助两者连接(先让鹅肝冻1小时的理由:鹅肝基本成型,倒入菠菜汁后两者不会融合)。V!W"u2Ke`03&Nk (4)将拼接好的鹅肝、菠菜汁一起入冰箱冰冻1小时成形后取出,改刀成片后放入盘中,可事先在模具内壁涂抹上植物油或覆盖一层保鲜膜以帮助取出。~ Y^g7Mv7rxf&8G
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