特点:ci$H7R^^L1x^?;e)Q田螺肉嫩,味道鲜美。TPf??!g~Xb0mqW"BzDfxwTN3F]h`mKY a6^菜品提供:KQp=43}l5-*@,3h张恕玉,高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长,现任青岛航空大酒店总经理。M *}Eq?N ~Ej=
原料:20SKb+xa]p 33?5田螺200克、_) Uw$a}-%],U3HRP调料:J4'm#z5$,xdJN~/m{泡红辣椒16克,醋10克,生抽酱油、白糖各5克,熟芝麻2克,料酒、葱白各6克,味精1克,精盐0.5克,蒜末、花椒、香油各3克,花生油60克。S:W?!(%+wtp^C$hM&:yBh,* [g=g -YrN@8
制作方法:)H94Xlz(t-+(j/(1)将田螺用清水洗净,投入沸水锅中汆煮,捞起,剪去尖头。葱白切成粒。泡红辣椒去蒂、籽,剁成蓉。花椒去蒂、籽。 N?Pn49"h w+9_R(2)炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,下泡红辣椒蓉炒至油呈红色,再下花椒、葱白粒、蒜末、精盐、田螺翻炒,烹入料酒、白糖、生抽酱油不停翻炒,待田螺入味后淋入麻油、醋,调入味精推匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。C%%u3#'i@9N)3N=z=:O^[1)3G0关键:g^5=Uub9lg$J田螺肉烹制前要去尽泥腥味。调味时各味都要有所体现。o5UWe(TN\W0](_0
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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