推荐理由:|[gM^^FB|zV5Q王家渡鱼头王肉质清香、鲜嫩肥润,又不失油润,口味香浓,香辣可口。可以配食四川精制粉丝,鱼头香浓鲜嫩,粉丝顺滑,痛快淋漓地品味,是一款理想的健康时尚美食。Z=J_Gt.`"j5K= ok'=Uqg 9Yt1 :^菜品制作:vTazB+I4i%=ug`{#朱志伟,擅长老菜新作、讲究装盘艺术,喜欢突破常规、不断创新。现任北京眉州东坡厨政部副总监。f_D_ hARp $dlzuL
原料:bD3_I64=4W-d+ONfo花鲢鱼头2250克,粉条200克,圆泡椒20克。3)TYDtlb[{ +eY:调料:m,k`f]vj(s%={蒸鱼豉油20克,葱花、美人椒、鸡汁各10克,紫苏5克,灯笼椒、小米辣各15克,啤酒200克,胡椒5克,特制鱼头王料500克。}=H~/ WGs,~nbLv3nt[ `+P ,2J%r(KHxi+_+Xu7qIW!j9Fj特制鱼头王料配方制作:xV;I@nEW8GWX=8TB(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:z]u'(u!ZqdU/vYP(1)用菜刀将鱼头从背面剖开,在清水中洗净血水与腹内的黑色内膜,用蒸鱼豉油、胡椒、鸡汁码味,将粉条下水焯好备用。&nP/`[U`-r9Xzn(W/f(2)将鱼头王料均匀浇在鱼头上,放圆泡椒点缀,放紫苏、美人椒圈,将鱼头入蒸箱蒸熟,倒入啤酒(提鲜)、放调料,放于酒精锅架,与烫好的粉条一同走菜即可。OV)a.{.3gZ}bW!:b ?L^.ol1Gt%}"Dg关键:8NmBpX?L##o[~_qN鱼头要选用超过2千克以上的,否则肉量少,不肥美。调料一定要用足,一般一份鱼头要下600克左右的料,才能让辣味突出。ZH_2E^:j`dC|b{SZ1
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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