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特点:R *yrHfw`Q;]
造型生动,鲜香酥脆,为广式面点中传统名品。7#cZ{Yvc=M9:[ w28YWOJ /+*+%[ ~ 菜品制作:4/A2J2m;D*.X3.O 吴南驹,高级面点技师,顺德名厨,国家高级考评员,广东烹饪协会会员,顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行,1999年开始任东城酒楼点心部出品总监,曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得,对面点食材运用有丰富经验。W|_Ba\76 iT79m~9SW /wJ#aT/W/N3#/P\w
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水皮原料:"xXKuQ4zOx=]R@`= 低筋面粉750克,白糖100克,鸡蛋3只,酥油100克,高筋面粉100克,水。BcSBR%
ht2ND7:x2 油心原料:&V9qf=;R#{aw7% 低筋面粉500克,酥油750克,水。.;7I/38J-Q9Wqcm,]6 馅料:;v]^+b? -$=skg|{Q 夏威夷木瓜,雪耳,姜汁适量。0cqAI;4rtOv,1EV
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制作方法:izDGH!M*7up eS (1)将水皮原料混和,搓揉成面团,然后放到冰箱冷藏至硬。,1^)I?QZ=|AV[x3 (2)油心原料混和,搓揉成面团,包在水皮里面,跟水皮一起折叠后摊薄,反复折叠、摊薄做成酥皮。^^X9}pu?AYntd33j (3)将木瓜去皮、核,打成蓉,加入切碎的雪耳、姜汁拌匀。 hioE\4/KsC6luPw (4)将木瓜馅包入酥皮中,对折制成木瓜形,然后放到烧至六成热的油中炸3-4分钟,捞起控干油分即可。b{H:s#{qm[dPY FZ%g'=H_|P?
4c 制作诀窍:}[UcN?ur?RSgtk?Q 姜汁可中和木瓜的寒性,增加口感。L?SvYz|`%Ce/
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