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kIGx:j# 此菜桔香、酒香浓郁,且具有消食、健脾、开胃、益气的食疗功效。)tg,@E
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M20(|[!$CbG,=]= 制法关键:8mv?vsT 1y5Y $~z (1)排骨应冲净血污。码味时,排骨须用盐揉搓均匀,否则会影响香气与口味。B,?OG2Bw!bI$p&,?R (2)鲜桔皮应选用色红者为佳,切碎前应去除桔皮内的筋膜。\}DM
Q2`_` o]=z$ (3)浸炸时油温不宜太高,否则桔香味会大减。B&"k3l'q'o4TY;9ow (4)必须使用干红葡萄酒浸渍调味,其酒香与桔香才能相融为一体,并产生一种特殊的香味。36xUOEj=~&@1s(lk'
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制法:'\DBn,N!,R
(^ (1)猪排骨斩成10厘米长的段,用流水冲漂2小时,待血污冲净后捞出,搌干表面水分,入盆,再加入精盐揉搓均匀待用;泡红椒、干陈皮分别剁碎成末;鲜桔皮除净里面筋膜后,切成末。_;Z=Iqd2iaSm@& (2)取干红葡萄酒320克,加入鲜桔皮末20克和白糖搅匀成酒汁,上笼蒸30分钟取出,待酒汁晾凉至30℃时,把排骨放入酒汁中浸泡45分钟,再一起上笼蒸40分钟。Ei "b?AetdUXH!) (3)将蒸好的猪排取出,待酒汁凉后加入鸡蛋液、干淀粉调成酒汁糊,然后把猪排沾上酒汁糊,沾滚上陈皮末,即成陈皮碎香排生坯。 CpN}wjEh}} 7Zl! (4)净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,下入陈皮醉香排生坯,浸炸至色黄略脆,即可起锅沥油装盘。锅留底油,下入泡红椒末煸炒出香后,投入剩余的鲜桔皮末,烹入剩余的干红葡萄酒,起锅浇在炸好的香排上,即成。|}wKHMZ^*;B9y$U
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