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八宝姜米鸭
　

特 点： rrmUZ/x`rL,x,Du/
此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。 tA|^3\p* }C d5[8k
备 注： J;Vu#rQ!nY;?H-
1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。Y9+~ `|VSw Kv�4?e
2“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调。
　

主 料： t4&qy?-- #`U
光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。 QBS*ct%dyJN +9b'
　

做 法： *?r~!2@2cX;E'=
（1）将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。9g"'2!iH O6ZvB
（2）糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。X].M6EmJ-.ffl_,*xND
（3）把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。TD,+!|P736T,oL
（4）食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。 qCh=aHkr(^r�q  
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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