制作方法:z[p= }
k${.Cq6/Fu& (1)将鱼肚片成大片,用清汤煨过,香菇、笋切成象眼片。8
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%6?9 (2)勺内放入葱姜油,热后放入香菇、笋片、油菜心煸炒,然后烹入料酒,放入鱼肚,加入适量清汤烧沸,用精盐、味精、胡椒粉调味,湿淀粉勾芡,淋入鸡油即成。g
xo*ww`"@+0'QS ':)I8dMRA\"HJ_f8 鱼肚加工需注意的问题:iU',6.J%GeB a_fK 1、如果鱼肚的颜色发黑或有黑斑杂色时,说明鱼肚已变质,不能食用。;LWWh!f|oQrP0zQI$ 2、鱼肚在水发或蒸发时,水要加足,发后必须先用温水洗至无粘性时,再用冷水或用凉的清汤浸泡,以增加鱼肚的滋味。 r ,I_n@Mzn= 3、在制作鱼肚菜肴时,最好淋鸡油,以增加菜肴的感官效应。 |