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特点:|Hlm$@{5Gotb9 肉质细嫩,口味浓香,有淡淡的辣。传统上海菜,2007年荣获上海名菜称号。v(_#z#]J(FA-Ji` [?*`/etkww!Ws\0 菜品制作:_NLU,(*Uvn|IXDM 丁中华,中餐烹饪技师,曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅,现为上海早晨连锁店主厨,擅长本帮菜的制作和研发,曾获得2004年第五届全国烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖。HA?I;F=i1]IhuI:0
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主料:K?psqmZGz%uEl0Nl 鲳鱼2条(约350克)。kOv\Cmnjw%2\X6 调料:?{Z=q;;Zu4^iS$eT- 自制老料500克,葱、姜各少许,生抽5克,老抽5克,鸡蛋1只。H5{@cZ3iN:ERXq@S tyKmF?&O0vq4h@Df, +6=QZ_,X4\#)?h%Pb 自制老料的制法O!Yqg=%ly!Pw` (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) |
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制作方法:c_iQ=MYwkac% $GAN (1)鲳鱼洗净,改刀成菱形块,加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。
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(2)锅置火上倒油烧热,入鲳鱼炸至皮脆,盛起沥油,放入自制老料中用文火烧5分钟即可。!&ObS~),
O=BA648l k+\a~:'4_@mu`F 招牌诀窍:p^-A k%Zea
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1 自制老料有浓郁的香味,成菜效果极佳。
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