制作方法:f)r##B]?g.!m,q (1)将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,去除鸭肝上的膜和筋,备用。[joD6Y+6$&N*MLP (2)坐锅点火加入清水,下入花椒、香叶、葱、姜及所有调料烧开,然后关火晾凉。@CodX[+EJJFM=( (3)锅上火,再烧至水温30摄氏度左右时,放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。UYJ8pfa/|DKvQdB' (4)鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。H3xq!Z9j?='8+i)Nk (5)将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。F*%T]Tgz-'ztRs {31!QXvi$wu.qy" 关键:7B[ yl1D:A
L ;?fp 1、肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。?{_|s9MUCs6Qw:i. 2、30度水温下锅,这样热量会平均渗入,煮到七分熟,同时把血沫潎出,鸭肝表面已经没有血丝为标准。CSLV%R6%|u\1M4At 3、关火后鸭肝放在调料水里浸泡5-6小时。 |