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黄鸭叫又名黄鸭咕,因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行, 至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳,后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。 |
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原料:D r u,=P=V8r-hD 黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶}PyQ'~U$$=E[D^8S 调料:]- Fx
)=IW+6w&x 大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。?0$*IL=5F!|c)v\G
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做法: 1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。 2.用大火煎至金黄,沥干。 3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。 4.再倒水搅煮,捞除汤渣。 5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。 6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。g!
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