特点:^#yCW=?XRi6u=tY` y[色泽碧绿,味道鲜美。H?;YhSsLwnHrdxR}lM-`9)1Nt&Z4;N_L9菜品制作:$Y[G#HcL_R2=J1)2]D贾国防,高级技师,中国淮扬菜烹饪大师,自1989年入厨以来,分别在深圳、北京、安徽、广西等地担任厨师长,现任泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店行政总厨,精通粤菜、海鲜、川、鲁、湘、淮扬菜等。*vlL^km*(ey
主料:-j(G9nB%;1?\^#/Xn?野菊花脑250克,江鮰鱼750克。SbpXbUrYcZ&i _配料:1iK={J M1clK3BSo-鸡蛋80克。 @^4WWoi @e`P调料:WT5@lwDIQk /Rs'IO盐5克,绍酒10克,糖2克,鸡精5克,熟猪油50克,葱姜汁150克。o)-hTQPMe j|hI~
制作方法:`uU;V9HopE0O h "(1)野菊花脑洗净、焯水,用粉碎机打成菜汁待用;"Ih# 8|e&ppP(m=s(2)鮰鱼去骨制成茸,调入盐、绍酒、鸡精、葱姜汁搅拌上劲,下锅制成珍珠丸;^=K?h:zNp&E[h|[(3)另起锅,放入菊花脑菜汁烧开,下入鮰鱼丸子调味,勾少许薄芡即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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