功效:I4O"y5t6o^yGx+uEAK 本汤以滋润生津为主,汤中雪梨性味酸甘凉,有生津润燥、清热消疾的作用;无花果性味甘平,功能是清咽润燥、健胃清肠;猪脚的功能是补脾气、润肠胃、生津液。Qd`I|oW 0"!0T" y9?4i-tAmCeo}g"Zl!z dBimLe
vls@j/?xnM 煲汤五误区:J+V%:!mNa_:D
Q%f% 误区一:动物性原料处理好直接煲制。:x\)4.&g" F)#iqe! 煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料,因为宰杀一段时间后,鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。}0WVTd*/r/1wY}-e" 3"Y=O.Dd1[7d. 误区二:煲汤重要的是火候,对于温度控制不用太计较ch,aG&?}5qjl6%F9` 一般,原料温度达到80℃以上时,内部的维生素会遭到破坏。所以,我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时,原料内部的温度会达到80-95度,因此我们必须在大火烧开汤汁后,迅速改小火慢慢煲制汤汁,以降低原料内部的温度,这样营养才能保存完好,而且小火加热可以避免汤汁浑浊。gX/m Mt|^eY3Cr Y|a "s\pktW
QxGeha' 误区三:煲制时间越长越好vaCu/Cb([3r^dT0 煲制时间太久,反而会破坏食物中的氨基酸,使营养成分大量流失。一般,煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右;鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右,甲鱼煲30分钟左右,野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜,应随吃随放。p-;
SooL!v}P8#zZ =n"auclpA=q[j 误区四:汤好不好关键在原料,选择什么水并不重要V}af ~5^kCwi2w7 煲汤时,最好选用矿泉水或者优质泉水,这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉,煲出的汤自然不够香。a-5{\Uq=~8|tzuYEr ohE /m;XD_KI$KO) 误区五:汤要浓,水就不能多?v:o&x07pP#kT={4c 煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍,而且原配料一定要与冷水一起加热,不能直接用沸水煲汤,也不可中途加冷水。&iredM3.M;SVg!
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