菜品提供:ns g N("y )pp +曹尹飞,从厨16年,国家高级烹调师,中国烹饪名师,中国徽菜大师中国当代名厨,安徽烹饪协会副会长,伊尹烹饪工作室总监,现任安徽紫藤山庄生态园出品总监,安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。XK)/8cC\^?XBtHbM|X]}*0Iy^D6*DoI`
主料:mY C,$=?/?7kR羊排500克。u_Au"6C}Jdq5=ivKU辅料:EWOU J,V!?`&Gz可比克薯片400克,芝麻,鲜杭椒各适量。i|=Kd1$i\{ n8 L调料:1[s=# 5\CtDb=,_秘制羊卤水,干红辣椒,盐,味精,鸡粉各适量。C!#-V&/?=}`?)I[e=( fDo.jF5}oQ^wshJy%KVT1rg`L}[!E2秘制羊卤水的制法:Bfx"w i$hGen$(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:U b-'&wQ7.iV/]^Uq(1)将鲜羊排用流水冲净血水,入沸水中焯烫,沥干;l#E42B9Lhr/yQ0u(2)将羊排放入秘制羊卤水锅中,卤制40分钟至羊肉离骨,捞出改刀装盘;"cP2m8?Vdn qOu9c=(3)锅置火上倒油烧热,煸香干红辣椒,放在羊排上,撒芝麻、鲜杭椒,把薯片摆在羊排两边即可。-F|*&? F+@kaf?W6Y
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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