制作方法:=H%NZdT-7.~I (1)将虾仁漂净,置盆内,加精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉抓匀上浆。 H`ozIYf`Y8qjC' (2)锅洗净置中火上,舀和色拉油烧至中成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入蚕豆瓣焐熟,倒入漏勺滤油。原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐、味精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,倒入豆瓣和虾仁,颠翻均匀,淋麻油,盛入碗中。 KpM'=*!yCSPj%563y (3)白菜叶放在开水锅中烫软,取出,铺在案板上,抹干水分,均匀地将烹制好的虾仁蚕豆瓣分成5份,再分别放在白菜叶上,逐只包成石榴状,三分之一处用水芹梗拦腰包扎。上笼蒸3分钟取出,整齐装碟。 Jd=fUU"w\9XUeT (4)鸡清汤倒入锅内烧沸,调味后,用湿淀粉勾玻璃芡,浇淋在虾仁包上即成。 y"?yVpF~}tL+UC 7|d:gMlY
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Q 关键:mZgzlCK~9_eD/s1 1、虾仁要反复漂洗至洁白,上浆后最好放入冰箱涨发一下。2wgj?cLf^Z_Yjp. 2、熘虾仁时,拌些色拉油,容易分开。蒸的时间要短,2至3分钟就行。 8Ik;xK~8GFEIUWg"f
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