特点介绍:5X'$hR9 SXe3:此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。hucMbPD \O;xD"w% kX28He:N=dYr
原料4w\WBiU$XR5P z5B两年以上公鸡1只(约1500克)。!n]BWJo9 Mj9P\1调料:A?+epe!"?_b{UQW 炒鸡料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),熟猪油20克,高汤1干克,蒜子50克,A料(泰国红绿米椒30克,鸡精8克,味精4克,盐6克,味达美酱油5克,秘制炒鸡酱10克),混合油60克(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),香菜叶5克。lEly"LS7q hv]=7rc_U-T5Hdce|f{}nFgr\y'K*#)7+g4+@Q秘制炒鸡酱配方:W"OOsvRY$Rv{+(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:{-|{"]Q^tfCs)t#\zx(1)公鸡宰杀治净,剁成小块备用。JnPvu]9VH7vT:)0(2)鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。w@Z0l6=tm?,6;6Bb(3)锅入混合油烧至六成热,入蒜子煸香,下入压好的鸡块,翻炒1分钟,入原汤、酱油,中火烧3分钟,下入A料调味翻匀,旺火收汁出锅,撒香菜叶装盘即可。ffz[U"CF:b7E "{(+
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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