特点:UtjCZ'$84?ak "InO花生酥香,甜咸适口。q6z0^]Y6QPvs%.orSfwc\ol pd|bCCSy菜品提供:PB"fy+I]zO+{t/Wk刘洪斌擅长凉菜,现任葫芦岛市郝家庄菜馆凉菜主管。|[r|824F^e?`bS4+
主料:#;G=X)`uXI =x@h3花生米1000克,自制咸鱼干100克。|!FW-]$ o_!v=调料:[ KTh3x -Qv2ta78!=海鲜酱120克,排骨酱120克,蜂蜜120克,甜面酱15克,酱油10克。W+ Sn9?T=']QKjCJ=([!NCEwf,Mh '自制咸鱼干的制法:5QH[0$+?SH?7x`_{(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)1fV M?lv^qN$J^.P
制作方法:; D]@N`M7!2 fWhw(1)将花生米洗净,入烧至四成热的油中浸炸5分钟,至花生米九成熟时捞出沥油,晾凉备用。JI!uY'm- 2xtL(2)将自制咸鱼先入笼蒸熟,再改刀切成1厘米方丁,入烧至六成热的油中略炸一下定形,浸炸1分钟至干香,捞出沥油备用;=Ip6+G@B(ccktIp!U(3)锅内留底油烧热,下入海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蜂蜜、酱油用小火熬至黏稠,下入炸好的花生米、咸鱼丁,离火翻炒均匀,倒入不绣钢方盘中,晾凉装盘即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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