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鱼虾一品锅（天津杨柳青石府饭庄招牌菜品）
　

旺销理由：  kEAGxsS^u_ `8&
此菜脱胎于天津塘沽地区的家常菜“一锅出”，改变了原有菜品中原料结构和口味，用自制的咖喱辣酱进行调味，风味独特，鲜香微辣，咖喱风味十分浓厚，同时又加入了自制的血肠，成菜非常有特点。M}i9Y�K!Bs?g S
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酒店介绍： x|k$|&hZubQ;1'Rb
天津石府饭庄装修风格古朴典雅，坐落在千年古镇杨柳青明清一条街内，开业以来，人气一直很旺，客如云集。该店以经营天津菜和石府私家菜为主，餐位600个，人均消费60元。旺销菜品有：鱼虾一品锅、木桶烤目鱼、鱼酱土老帽、虾脑焗河虾。X~X,!{l~N&CX={(
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介绍：yV&pm|ul] HWP 1/ ,
此菜成为招牌菜，原因在于厨师将大鱼、大虾、血肠等料汇聚一锅，材料丰富、色彩明艳，颇有些咖喱海鲜火锅的味道，看一眼足以令人胃口大开。但这却是一道极具农家味道的菜式，又融合了香辣的咖喱酱，据饭庄的吴师傅介绍，此菜的妙处在于用浓汤加上秘制的咖喱酱熬煮主料，代替水煮菜中使用大量辣椒、花椒，主要突出自制咖喱酱中香辣醇厚的鲜美味道，取代刺激的辣椒味，使成菜香口醒神，辣味暗藏，让人越吃越辣、越吃越上瘾。CF-]Xx@j�4 %Ni,B
　

原料：n=Md aXy[_m,1##yn@p
鲈鱼肉300克，白虾200克，自制血肠300克，魔芋结50克，黄豆芽100克，鲜香菇、水芹各50克。DFy}xA&KLQ F3x }
调料：?k)YcrT4]QgkY,$^Z!
色拉油1千克（约耗60克），香葱段10克，浓汤500克，自制咖喱辣酱200克，盐3克，味精、鸡粉、姜片各5克，蒜子20克，料酒50克，香菜3克，生粉30克。xkAjB;br eOWv@05T
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秘制咖喱辣酱的做法为：N3YeZeaZG0c;c@C%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）uVmX}q!I#;7PUkmxwN
k%XR{z TAsG7iR
自制血肠的做法：@hbX' Ai~1}@~B7l^
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：zh8TP5"?Q8{?Qd$
（1）将鲈鱼肉改块，拍粉备用，白虾开背；血肠煮熟后切成片；魔芋丝、黄豆芽、鲜香菇、水芹飞水后备用。kz9r?fY_8q5n.I!yHj
（2）锅上火入色油，烧至七成热时，下入鲈鱼块炸熟捞出。rWnL+gd3lg6c//(Ds
（3）锅中留底油，爆香蒜子、姜片，下自制咖喱酱炒匀，加入浓汤和其他调料烧开，放入蔬菜原料稍烫，捞出，放在汤盆底部，再加入鲈鱼块和白虾、血肠烧煮入味，捞出放在表面上。vrJ?3 0&B1qjqIdc
（4）葱段放入汤中烧开，倒入盆中即可。OI=o.~�y uv !P:B
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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