特点:?J,2q7w3d;H(k3p27鲍菇弹牙,鲜美醇厚。
主料:Lof*VwwrEeSSJ{8K白灵菇400克。Y^?(Ew|wa&A|g]L辅料:[V=+yz/Bsnl|萝卜丝100克。^w7/!Ln&C|8k[调料:DPqw}QDz n{D?'P刺身汁200克,日本芥末10克,冻白灵菇汁适量,葱、姜各适量。dOw}K6\9o}zb /[YKO?RfQVGm)%|1}?%&4[ZQ'-`p[7k8I冻白灵菇汁的配方:Yz?/|2Prs1I@xlU"LC4(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:eO$HqNepU)[y4y"3s(1)白灵菇洗净,飞水,加葱、姜上笼蒸3小时,取出备用;bYk u {t*7=J4zH;(2)将冻白灵菇汁放入砂锅中、放入蒸好的白灵菇,用小火煲2小时,离火自然晾凉;%Ur`})p/N6g%0.'(3)取出白灵菇,入冰箱冷藏10小时;l=}YMXd,WfD`_|a3n(4)食用时,将白灵菇用抖刀法竖切成片,装盘,萝卜丝围边;刺身汁、日本芥末作味碟,佐食即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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