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（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
　

介绍：F?(*F13b*e6`N~Tw
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，我还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。d gdf/:X[tT@YRt%
Y[j?+A)JR4N d�=hw
菜品制作：wmBT@ .RBWPR@O
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。o l" .J%gY/?oKn
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。ys}P} @y`4wg�0 ']j
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特别提示： jrR`sISlr:|OqO
本站现另有相关《创新青色菜式》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的青色菜式技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青椒”、“青一色”“毛血旺”等关键字，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：c )E[UHdwKe,\M;(Z
nT!xTt)!l e[6Td0
（成都大蓉和酒楼招牌菜品）石锅三角峰（附石锅鱼自制腌料与秘制青椒汁配方）~ kR I%N7[9z}d
j"4dOytq&,~=cu:
（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）青一色鱼头（附秘制青椒汁配方制作）SJ5=%b_!' 17a6KEN
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（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）=r1O&D\2p.gWS/Sb
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（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）fiL( Emn/\YKPky%3
AKpi )DDjS-] .
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）svVxfT=_ws eQ d
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sWdJH7Max~BP:zzR~
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X(OS*&] !OwO| ]
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fu[K r+!R7i\P`
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=Psh*uLXG.M -
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=NE|L1?9Vwb C[No
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9sv3Cyzc[tnk SY
辣婆婆毛血旺（河北石家庄渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司招牌菜品）M�7Xr@GVUMxya
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重庆毛血旺（附毛血旺专用底料的配方和制作）J2r5r Gz?w1A'vo
$!qd8+!h41Q%(U�d}
海鲜毛血旺（济南丰盛园酒店新派鲁菜展示）8{32w99yZkn%
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精品毛血旺（郑州裕达国贸酒店“福满泉川菜”招牌菜品）6w&~O0L } E+8YK,
@W.CL1UgOv9D?4|#FM
青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）@H#s8C, d|(I=: E
?Gu8|q1kE4(e_wU
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）]5hh)ic;LFj~
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重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）G)!s h_jp{=)IS2tf@
|8H!s}3kg^3\~q!.
（成都老房子餐饮特色家常菜）青椒皱皮肘子（附自制麻辣姜汁配方制法） c#E2W:0+yFVxpkfh
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（绵阳川味飘香老鹅馆特色菜）鲜椒鹅杂（附特制青椒汁和青椒油的熬制）N$@Jo-!L O)z% 5{U
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石锅青椒黄喉鸡（成都第四城花园餐厅新派川菜系列）NFq eu'?f=_ Ey:xs
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青椒鸡杂（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）cU[[^%UQo3Z?- g
　

原料：'Y}}3zBQyBuM*7k;
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄a*5AFGNuA4.-KYM$
喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。2\(iT=Fpy?_`Y
调料："i/37:6K,~`I*LL
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。vp4t b ##M Z
x %[:0KVHWKFAH
'x+16oe0:rgf&(r`
特制青椒汁配方制作：?29UeqYx. VMddn+vG
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Y4OgU oc ]5c5AJ
V{hb+GG!wb[ wF
[ =OtIt7?6B
特制辣油制作：xyN~7* i#~l^,KlDeJM
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：,; iCA:+k. 6x`sNr
（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。 E^.E` Ry bt=e*=H
（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。R.CET`);TI ?6"bzh8
（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。VG'%,*M=x`4 ,GlVB
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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