制作方法:`b/.+V,nu6H
wNINy (1)将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净,老母鸡洗净斩四大块飞净血水,筒子骨洗净飞水捞出。"cb8WO=f.Kn
.)4P (2)取一个不锈钢桶,将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里,上火烧开,撇去浮沫,转中火熬4小时,再用大火熬30分钟成奶汤。=]DIxTNH"EB8jt (3)乌鸡,鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫,小火烧30分钟捞出备用。HV)r%\bHpOf_0!a;S3N (4)取两个酒杯,倒入白酒,将甲鱼血放入酒杯,从裙边下方开刀,取出甲鱼内脏,用水洗干净,用牙签扎破甲鱼胆,胆入酒杯内搅一下,甲鱼用90℃热水烫1分钟,用新钢丝球擦去背上的黑膜,脖子、腹部的黑膜用手撕掉。%$7] z3?S+?%)0:2! (5)将所有的中药材用热水泡软后洗干净,其中莲子用牙签捅去莲心。f$=,3+|wU (6)取一个直径38厘米的不锈钢盆,放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼,下味精、盐、鸡粉、胡椒粉,舀入奶汤,搅匀上桌,开火烧开即可食用,食用时跟上甲鱼胆,甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。q4lxw?Has=B)}'3[ B`%/__E`3fVP1^=p~ 注意:M*E-55gS@?jr
V 1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时,否则影响味道。`AFuxa+33H_N=9 2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝,然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。yJD}Ql!AcK${l
3、带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。UfVUF$
[ES()?kq8rK 4、奶汤一定要够浓,颜色雪白。};D:!'pWR.,};zhR 5、因本锅底荤料比较多,不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。V}@u~;
E)nM~?}Y9 6、甲鱼宜选用600-700克,乌鸡最大不能超过1千克。F+(ITE1E9!O|u6
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