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作品展示
招牌原因:
用西式调料处理虾肉,一虾两食,爽脆可口。
杏香罗氏虾
作者:顺德东城酒楼
点击(2093) / 评论(11)
2009/1/10 21:43:11
特点:
口味双重,造型独特。引入时尚菜肴元素,一道菜两种口味,菜品以流行歌曲命名,会赢得年轻顾客的青睐。
牛仔很忙
作者:荣峰
点击(2535) / 评论(12)
2009/1/10 10:25:04
特色:
白色,透明,咸鲜爽口。

营养搭配:
鱼鳞富含胶质,为人体所必须。

创新之处:
把鱼鳞制作成菜,既创新又节约
鱼鳞冻(凉)
作者:张文成
点击(1569) / 评论(8)
2008/11/18 20:40:31
精选对虾,鱿鱼,辅入几十种名贵中草药科学配置纯植物油炒制,不含蛋固醇,不上火,虾鲜鱿鱼脆。
金牌香辣鱿鱼虾(连锁加盟餐饮)
作者:杨波
点击(1391) / 评论(9)
2008/11/17 22:27:39
三只耳特点.  锅冷鱼烫.吃着舒畅。鱼嫩肉滑.不含蛋固醇.不上火. 打造纯植物油火锅,开创 绿色健康火锅新纪元。    三只耳网站www.sanzhier.com
三只耳首创冷锅鱼(正宗原创)
作者:杨波
点击(1393) / 评论(8)
2008/11/17 21:56:05
几
金牌香辣虾
作者:杨波
点击(1394) / 评论(8)
2008/11/17 15:05:17
味道: 香辣
湘水三黄鸡
作者:新派湘菜厨师
点击(1917) / 评论(10)
2008/10/29 22:52:40
特点功效:
滋补肝肾,冬季食用最佳。
灵川香卤白切狗
作者:桂林灵川吉昌酒家
点击(2626) / 评论(8)
2008/10/13 23:14:04
特点:
色泽红亮,口味咸鲜。

点评:
典型的东北菜,量大,肉多,吃得就是一个实惠,家常餐馆中的冬季旺销菜。
酿馅尖椒烧猪尾
作者:宋光波
点击(3394) / 评论(76)
2008/10/1 21:41:11
特点:
口味咸鲜。中西结合拼盘创意,两种口味互相结合,营养搭配丰富,适合于宴会。
寿司双果虾球
作者:北京“老根人家”
点击(2399) / 评论(8)
2008/9/21 23:01:13
特点:
造型美观、色泽黄白相映;白色鱼丝口感细嫩,咸鲜可口;黄色鱼丝外脆里嫩,果香味浓。

寓意:
椰树具有南国的情调,金沙酷似海边的沙滩,再运用贝壳做盛器,进一步增强南国情趣,故命名“南国海韵”。
南国海韵
作者:赵节昌
点击(1634) / 评论(8)
2008/9/17 0:02:28
特点:
色泽洁白,造型逼真,口感鲜嫩、滑爽,咸鲜味美。
迷你灌蟹鱼茸蛋
作者:赵节昌
点击(1762) / 评论(9)
2008/9/17 0:00:16
特点:
色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。
辣子脆皮蛋卷
作者:赵节昌
点击(1668) / 评论(8)
2008/9/16 23:57:36
亮点:
根据新疆的风味羊腰的制作方法演变而来。口感特别好。 
 
特点:
外酥里嫩,孜然味浓
脆皮芝麻羊腰
作者:曾易顺
点击(1800) / 评论(9)
2008/9/8 11:20:52
特点:
美观大方、味型清香。
雪鱼金瓜雀巢盏
作者:钟涛
点击(1664) / 评论(8)
2008/9/8 11:15:58
其实,早在几年前类似拉拽海参的方法就已经在青岛出现了,好多人用这种方法制作菜肴,只是当时的做法只是把海参拉长,并没有拉宽。但是,青岛的活海参都跟鱼一样养在鱼缸里,客人点菜后再杀洗操作,如果大规模上手拉活海参的话,就需要厨师们现拉现烹饪,会耽误上菜时间,而如果客人点击量大的话,更保证不了上菜的速度。

我以前用的方法是:海参杀洗干净,放入盛器中,加入40度的温水,在水里再加入少许白醋和白糖,边浸泡边用手捏海参,直到捏至海参浑身变软,就可以拉了,拉长到60厘米没有问题。但是,冬天拉活海参时拉不了太长,可能是因为冬天海参机体不太活跃的缘故吧。

这种方法最大的好处是改变了活海参的口感,基本杜绝了以往客人投诉海参咬不动、太硬的情况,拉拽后的海参汆水后迅速收缩,将体内的盐分大量释出,也大大减少了浓郁的海腥味。
  
《中国大厨》的方法我试了,这和我们原来的方法原理是一样的,不过这种方法加了木瓜汁使海参更容易拉成功,所以拉宽拉长我都成功了,海参的口感也更加脆嫩,腥味减少了不少。
    
我个人认为这种海参的处理方法带有明显的烹饪技术和表演的色彩,即可能不是非常实用,但是却是活海参销售中一个很好的卖点,值得推广。

我又试了一次,在温水里什么也没放就将海参放进去揉搓,揉大概3-5分钟海参就软了,拿出来一来横竖都能拉开,大约有1米长。我没有放木瓜汁、白糖、清酒也成功了!
手拉活海参
作者:王振庆
点击(1679) / 评论(11)
2008/8/28 7:54:34
新加坡风味菜
新式双拼虾
作者:王飞龙
点击(2626) / 评论(22)
2008/8/24 13:52:19
此菜简单易做,以蛋黄炬的形势制作.不妨一试,也可以用鹅肝酱炬
黄金炬骨髓
作者:小糊涂神
点击(1617) / 评论(10)
2008/8/2 22:34:45
亮点:
将鳝鱼编成麻花辫,而且配上了鲍汁和夹饼,从口感到卖相都让人耳目一新。

味型:
咸鲜,香味浓郁。
  
创意由来:
此菜根据“霉干菜扣河鳗”改良而来,但是我认为如果单纯只是霉干菜扣鳝鱼给客人的感觉可能不新,因为毕竟什么原料都可以用来扣霉干菜,于是我想到了给鳝鱼换个造型,编成麻花辫,让客人感觉新巧奇特。此菜可以提前做,蒸熟后用保鲜膜封好,点菜前用微波炉打5分钟,挂鲍汁即可。
鲍汁麻花黄鳝
作者:唐俊贵
点击(2555) / 评论(33)
2008/7/19 14:43:27
特点:
面菜结合,口味鲜香。
夹饼烧汁爆三丁
作者:唐俊贵
点击(1979) / 评论(8)
2008/7/19 14:28:14
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