特点：
色泽洁白，造型逼真，口感鲜嫩、滑爽，咸鲜味美。

原料：
墨鱼肉300克，鸽子蛋20个，蟹黄100克。
调料：
高汤8克，鸡精2克，精盐4克，油脂30克，葱姜酒汁10克，鹰粟粉15克。

制作方法：
（1）墨鱼肉制成茸，加鸡精、精盐、葱姜酒汁、鹰粟粉、油脂、水调味搅打并上劲，装入裱花袋内待用。
（2）蟹黄入锅中炒制调味后搓成蛋黄状。
（3）鸽子蛋敲开一小口，倒出蛋液，然后挤入鱼茸，再镶入蟹黄，入水锅中加热成熟后捞出剥去蛋壳，装碗。
（4）清汤入锅中，加高汤、精盐调味后浇在迷你鱼茸蛋上即可。

制作关键：
鱼茸要细腻；吃水要足；搅制动作要轻，防止气泡进入；加热火候要准确。

赵节昌，汉族，76年9月出生，毕业于扬州大学商学院（即旅游烹饪学院）中国烹饪系，现在徐州市职教中心校从事烹饪教学与研究工作，担任烹饪教研组组长；烹饪与营养教育专业本科学历；国家高级烹调师；江苏省烹饪协会名厨专业委员会委员；江苏省烹饪名师；餐饮业考评委;香港国际美食促进会国际美食评委；中国食文化丛书特邀编委；被评为“中厨之星”；

03年获 “金卮杯”烹饪大赛一等奖，被授予徐州市“青年岗位能手”称号；之后又多次参加全国、省烹饪大赛获得多项大奖；个人业迹先后被收编入《世界优秀专家人才名典》、《中国名厨技巧博览》和《烹坛精英》等书籍中；参与编著《厨师长教做招牌菜》、《徐州名菜》等书籍。在徐州餐饮业享有较高的声誉，担任多家星级酒店、宾馆的技术顾问。工作数年来，为社会培养了一大批餐饮管理与操作人才，可谓桃李满天下；04年辅导学生参加第五届全国烹饪大赛获团体银奖；05年辅导学生参加省烹饪大赛分别获得热菜三等奖、团体优胜奖，本人被授予江苏省优秀辅导教师奖；06年辅导学生参加“彭祖杯”烹饪大赛获个人单项两个特金奖、两个金奖，团体特金奖和精神文明奖的好成绩。

工作之余，潜心钻研烹饪理论及技能，先后在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国食品》、《东方美食》、《美食》、《华夏美食》、《川菜》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方保健与食疗》、《美食导报》、《食话食说》等全国各权威烹饪刊物上发表论文百余篇，优秀创新菜例数百道；并获《四川烹饪》01年度优秀论文评比二等奖（一等奖空缺）； 03、04、05连续三年被《烹调知识》杂志社评为“先进作者”；被《川菜》杂志聘为编委会委员；并被《华夏美食》、《烹调知识》、《东方保健与食疗》、《美食导报》等多家杂志社聘为特约记者或特约撰稿人；多篇论文及创新菜例分别被《羊城晚报》、《桂林晚报》等报刊及多家美食专业网站转载。在“彭祖杯”烹饪大赛期间，撰写《的徐州餐饮业发展对策及建议》获优秀论文奖；之后又连续在《彭城晚报》、《徐州日报》上发表烹饪短文数篇。

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