合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>厨师自由上传区
鲜天麻鱼头煲
作品简介

此菜特点:
清香可口,利湿除热养生之佳品。

 
配方描述

原料:
水库鱼头1500克,鲜天麻100克,枸杞5克。
配料:
小葱5克,香菜2克,苦瓜10克,葱姜各10克,鸡蛋清1个。
调料:
精盐8克,鸡精5克,鸡粉3克,益鲜素3克,白胡椒粉5克,料酒20克,橄榄油5克。

 
制作流程

做法:
1、鱼头洗净从下巴处切开,鱼头后面的肉切去350克,加料酒5克,盐3克,胡椒粉3克,葱3,姜5克,鲜天麻15克,橄榄油5克 ,蛋清1个 ,生粉20克,打成鱼蓉备用。
2、鱼头下料酒、盐、鸡精腌制10分钟拍粉。
3、锅下花生油煎制鱼头变色倒出控油。
4、另起锅下纯净水烧开,放入鱼头鲜天麻枸杞葱姜大火烧开,用手把鱼蓉挤成汤圆大小的丸子改小火煮5-10分钟.即可,出锅撒小葱小菜叶即可。

 
作者名称
张艳伟
 
作者简介

张艳伟,国家高级烹调师,现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。

张师傅,年龄30岁,工作年限10年以上,学历大专

电话: 13012249337

电子邮箱: zhang.jie-8106@163.com


职称及擅长

国家高级烹调师。精通燕、鲍、翅、参、川、鲁、海鲜、淮扬菜系和高档宴会菜单设计,成本预算


教育经历

1999年天津职工大学。
2009山东东方美食学院。
2009年受中国烹饪大师王国伟先生指导。


工作经历

1999天津升云大酒店三星酒店。
2000年远东大酒店厨师。
2002天津盛发大酒楼行政总厨。
2010年天津四联商务会所有限公司四星级会所技术总监。
现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。


自我描述

有今天的付出,才有明天的收获。

 ↓作品评论
共7条
7楼-42.80.79.*  2012/12/1 22:38:40
天津急招打荷。学徒,另招东北菜厨师一名
6楼-一刀张艳伟  2012/10/25 20:12:26
我是楼主我的QQ是609220824一刀
5楼-221.3.133.*  2012/8/29 22:34:09
经典
4楼-112.233.77.*  2012/8/14 22:41:29
我可以加你QQ吗、想你深聊,我也是厨师那种无作为的,想加深一下1762036545我的Q号加我吧,谢谢
3楼-180.173.162.*  2012/4/21 0:27:22
qq加我475332754
2楼-一刀  2012/4/12 15:13:37
楼主回复通过努力你一定能成为当代名厨
1楼-小嘉  2012/3/14 0:37:31
我现在还是一个小厨师,在纠结与怎么快速学到技术,独自闯江湖
7条,查看更多评论>>>
↓发表评论
称呼 匿名评论(显示IP前三位)
关闭窗口
热点排行TOP10
功效:
止咳,润肺益气,补中强身,消肿止痛。
南瓜百合汤
作者:隋坡
点击(13448) / 评论(8)
四川家庭的做法 麻辣鲜香 回味悠长
农家香辣虾
作者:杨世杰
点击(12623) / 评论(664)
此菜采用最新配方,营养丰富,美观又大方适合高档酒店
欣欣向荣
作者:祝彦会
点击(12582) / 评论(433)
酸辣鲜香,味道可口
酸辣鱿鱼片
作者:税清文
点击(12098) / 评论(8)
特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
小葱酱香鳜鱼
作者:孙恒山\高清涛
点击(11649) / 评论(26)
选用两斤左右的野生甲鱼,加上秘制黄焖料,野生甲鱼的胶质加上浓浓的秘制料,让甲鱼口感更加香浓,软糯。颜色黄亮。
黄焖野生甲鱼
作者:徐兴华
点击(11465) / 评论(19)
特点:
味纯汤鲜,回味持久。
海参佛跳墙
作者:刘泉(刘全)
点击(11216) / 评论(41)
此菜特点:
清香可口,利湿除热养生之佳品。
鲜天麻鱼头煲
作者:张艳伟
点击(10397) / 评论(155)
造型独特,口味新颖。够档次!
橙盏鱼面鲜鲍
作者:吴泰江
点击(9304) / 评论(39)
特点:
民族风味浓厚,皮脆内香。
哈萨克酿鸡翅
作者:马伟
点击(5906) / 评论(9)
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作