豆豉鱼拌海参、这道菜对的汁，具体都放什么，你能告诉我吗。朋友；；；；；；；；谢谢 [2011/4/24 22:32:58]

您好，我是一名厨师，我想知道重庆砂锅米线和姐弟俩土豆粉的配方，不知道你们的正宗吗.请回复 [2011/4/23 21:46:19]

您好~~重庆砂锅米线是正宗的，姐弟俩土豆粉的配方暂时还没有~~

您好1我想知道东江鱼头王的完整配方。谢谢 [2011/4/21 23:29:02]

刘师傅你好，我问下精武鸭脖配方里的，卤制工艺。是加一次味就可以了还是每次卤都要按卤制工艺的要求加香料和味道，顺便谢谢你啦!你们的内容很好，顺便你们可以把隆江猪脚和咖喱胆红烧牛肉饭和红烧牛肉面的配方发给我们可以吗？ [2011/4/20 9:29:30]

你好，卤制工艺菜谱中都有详细介绍，可以仔细研读并理解，下面是摘录的几条，你可以好好看一下~~

（3）卤制工艺：
取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中香料1包、干辣椒250克、花椒100--200克（根据当地食客口味增减）、亚硝酸钠20克、一号香精20克、二号香精30克、三号香精10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下二号色素2克（根据颜色深浅调整用量）、护色剂10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。

（4）卤汤添加：
卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

关键：
1、中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬老汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
2、香料包内的药材在熬制老汤时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。
3、这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。以前在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，这是鸭脖卤制过程中血腥味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。卤汤循环的方式：将卤水上面甲辣油撇出留用，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。

好久没上你们网站了，怎么进不了了哦，只是换了一台电脑。亲爱的请帮重新开通一次哦 [2011/4/16 0:38:18]

您好~~请尽快在QQ上联系我（QQ号：512148186），我会帮您处理~~

那位师傅知道有买奶黄陷的吗，自己制作太麻烦了 [2011/4/16 0:28:25]

   站长，您的网站办得很好，我和几个朋友都是本站的忠实粉丝，希望您以后能否把一些带配方的菜肴，注明在那个菜谱里有，这样我们就节省了时间，提高了浏览的速度，因为搜索并不能准确的找到，还得一个一个的去找。
  祝本站越办越好！！！ [2011/4/13 12:10:52]

您好~~好的，我们近段时间正在考虑如何改善这个情况，谢谢您的建议~~

急招一位烤海鲜的朋友有会的与我联络必有重谢 [2011/4/10 11:28:49]

刘师傅你好。请问姜母鸭火锅里的白药料良姜和南姜是一种药料吗 [2011/4/7 21:13:00]

高良姜：别名良姜、小良姜，产地亦有人称高良姜为南姜，实际上南姜指的应当是大高良姜。产地还有人按照高良姜体形的大小，把高良姜分为大高良姜、中高良姜、小高良姜，这样也容易与真正的大高良姜混淆。所以还是分为高良姜（小良姜）与大高良姜（南姜）这两种比较合适。高良姜根茎直径只有1厘米左右，而大高良姜根茎直径却在3厘米以上，一看就立马能区分开来。二者同科(姜)同属(山姜)不同种。

你好，我是会员73002，曾经给你发过信息，需要襄樊（襄阳）牛肉面的配方，不知搞到没有？ [2011/4/5 13:55:33]

您好~~现在没有襄樊（襄阳）牛肉面的配方，只有湖南牛肉面的配方，可以作为参考~~~您可以利用本站每个网页上方的“菜谱搜索”工具，输入“牛肉面”三个关键字，相关菜谱就会显示出来