我是江苏盐成地区的厨师工年7年,实事求是,炉台6年,因上朋友当来山东,现急需一炉台工作,对川菜,淮扬菜系有点了解,希望我的诚心,能成为以后彼此相识的朋友,欢迎你以后来我们盐成地区,玩,或交流!!!!13584761444(小汤) [2006/9/14 1:00:19]

您好，请将您的详细资料，如厨师级别，工作经历，擅长菜品，年龄，要求月薪等情况在本站论坛内发布，可能会收到更好的效果～～

请问我昨天申请的ID怎么登陆不上 [2006/9/13 22:35:02]

您好!
很抱歉,因本站固定会员是需要交费开通的,所以出现这个情况.
详细说明请您点击首页右上角<进入旺菜秘籍>即可了解.

你好，我想问一下这道菜里所用到的香草究竟是什么东西，是否还有其他名称？它是一种中药材吗？药材的名称叫什么？如果有图片的话请给我的邮箱发一张图片，或者在哪个网站上能查到这种香草的图片请把网址说一下。谢谢。www.5018.cn这个网址查不到香草的图片。 [2006/9/13 8:15:21]

您好!这个菜谱里所说的香草,确定无疑就是香茅草,也叫做香茅,其他的香草种类都不用考虑,
香茅草在南方的用处是烧烤和火锅,在本站<菜谱文字库>香茅草烤鸡中有此介绍,现摘抄一段作为参考:

香茅草，为多年生草本，最重要的热带香料作物。原产东南亚亚热带地区，云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约1米，宽15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。

其他象甘菘,灵草一类的都不是这里所说的香草.

湘菜小厨师，找工作，可以包厨，也可以单聘． [2006/9/12 22:45:12]

您好！可将您的详细信息内容在本站论坛里发布一下

为什么甘菘一股臭墨汁味呢？它在火锅里起何作用？ [2006/9/12 21:56:38]

你好！我在网上查到以下两种调料都叫香草，不知那种是沸腾黄骨鱼所用的香草？
1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘。
2、灵草 ：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等。
　　另外我在当地调料市场所买的香草像干稻草一样，还有一股浓烈的类似香皂的气味，我们这里将这种香草又称为香茅草，不知是否是你们菜品中所指的香茅？你给提供的网址查不到我要找的信息。希望版主能详细介绍一下，谢谢！
 [2006/9/12 21:53:08]

您好!
其他的香草都不是这个配方需要的,您买到的象稻草一样的香茅草就是我们需要的的香茅,您可放心使用,但实验时最好将他的用量适量酌减一些,应该是没问题的~~~~

香草是四川人所说的甘菘还是灵草 [2006/9/11 17:00:20]

您好，您可查阅＂中国香草网＂详细了解，网址是，http://www.5018.cn/

另外，刚刚咨询了美食学院的老师，如果香茅实在采购不到的话，可添加适量陈皮，也能起到相近的效果，但最好还是能用香茅，或香茅粉也可．

你好！我是你们会员，想了解一下香草和香茅的区别，在烹饪过程中有何不同？能分别介绍一下它们的形状、味道有何区别？谢谢！香草还有其它的别名吗？ [2006/9/11 15:27:33]

您好,香茅和香草不是一种香料,香茅属于一种新型调料,南方使用较多,如本地药店买不到,用香茅粉也可以,您可以在百度中搜索:＂香茅粉＂,里面有许多调料商行可以邮购～～～～

希望能了解一些餐饮管理和 营销的知识到那里找啊 [2006/9/11 14:26:40]

我们网站这方面东西不是太多，以后会逐步增加～～～

你好，我是会员chengkechao，香茅我们这里的中药店买不到，调料市场的人说是一种东西，请问香茅和香草到底是一种香料吗？ [2006/9/11 13:53:08]

您好,香茅和香草不是一种香料,香茅属于一种新型调料,南方使用较多,如本地药店买不到,用香茅粉也可以,您可以在百度中搜索:＂香茅粉＂,里面有许多调料商行可以邮购～～～～