酸汤肥牛片

主料:
肥牛片400克
辅料:
金针菇100克,水晶粉100克
调料:
青红椒米,葱花,鲜花椒、酸汤

做法:
1、将肥牛片冲水至白色,控干水分,用蛋清两只,生粉、盐少许浆均备用。
2、金针菇飞水,垫入碗底,水晶粉用清水泡软后飞水至软糯,放在金针菇上，再将肥牛片飞水至熟，盖在水晶粉上。
3、取酸汤汁3手勺，入锅烧开，加少许味精倒入肥牛碗中。
4、将青红椒米，鲜花椒，葱花放在汤面上。
5、锅内加入调料油烧热，浇在花椒上即可。

王其胜
年 龄： 39
厨 龄 20年
联系电话:
13701230825
级 别： 高级烹饪技师

解放军总后勤部金玖大厦行政总厨

博思德诺（北京）国际营养美食文化发展中心（懂事长）

（香港）中国国际营养保健美食厨皇协会（会长）
菜 系： 粤菜，淮阳菜，养生菜，药膳等各类高档宴席的设计制作


个人简历：
王其胜:旅游饭店管理专业，高级烹饪技师，现任北京应用技术大学饭店旅游学院教授，北京军区炊事技术培训中心客座教授，解放军总后勤部金玖大厦行政总厨，技术总监。

现为国际烹饪大师，中国烹饪大师，中国药膳大师，北京烹饪大师，国际评委，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，国家劳动部营养讲师，中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员，国际烹饪联合会副秘书长，中央国家机关烹饪协会理事，中国首都营养保健美食学会理事，国粹本草养生美食研究室主任，中国药膳研究会药膳技术制作专业委员。

在解放军各总部任职期间，多次成功接待了中央国家领导人、中央军委首长、驻港部队的用餐任务，针对首长的健康状况，结合营养学，中医学，养生学，烹饪化学，并利用四忌五补，因人，因时，因地，三因制宜的原则，进行合理的调配，并以精湛的技艺，营养保健菜品赢得了各级首长的一致好评，并给予多次嘉奖。

在军队系统与中国烹饪协会联合考核认证中国烹饪大师期间，其撰写的专业论文《本草养生御膳》以专业的论语，科学的分析，受到评审专家的认可。“浓汁马蹄莲鱼翅”“人参杞子鹿茸汤”以其美味营养及美观的造型，赢得了评审专家的一致好评，最终以总分第一的成绩脱颖而出，被认定为中国烹饪大师。军队首长及烹协领导均给予了高度评价。

擅长餐饮业各项管理工作，及粤菜，淮阳菜，养生菜，药膳等各类高档宴席的设计制作，在继承发扬传统烹饪技法的同时又不墨守成规，并博取各派之长大胆引进国外的一些新特技法及调味品进行有机的结合，研制出了近百种中菜西吃的精品菜，形成了独具特色又具有色，香，味，营养，健康，保健，食疗的精品菜品，其菜品在各类烹饪大赛上荣获大奖，并多次被评为中国药膳名菜和北京名菜名点。

在工作中一直致力于饮食营养，膳食保健的研究，并得到了诸多烹饪前辈及著名营养专家李瑞芬，李淑媛，国家级名老中医翁维健，高忠英，王文奎等专家的倾力指导，并深入研究了中国营养学，预防医学，中医辨证治疗学，膳食营养与临床，饮食营养与健康，并取得了较好的成果。多次撰文介绍中国饮食养生文化，有二百余幅作品在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国食品》、《四川烹饪》、《东方美食》、《信息家庭与美食》等杂志上发表，并与中央电视台合作拍摄了《养生健康美食》在央视播放。其专著《中华本草养生丛书》被中医药管理局所属的中国药膳研究会专家组评为“中国药膳食疗优秀著作特别奖”因对药膳研究的业绩突出授予中国药膳食疗精英大奖（金壶奖）。

其专著有《中华本草养生丛书》：《补肾》、《降压》、《降脂》、《降糖》、《滋补》、《免疫》、《减肥》、《九九养生系列》：《水果养生》、《食用菌养生》、《肉食养生》、《蔬菜养生》、《蛋品养生》、《水产养生》《美味大虾三十例》《食用烹饪手册》《美味豆制品菜》《鲜美水产品菜》等二十余部专著。《专家谈饮食宜忌》《本草养生事典》《现代营养宝典》《妇幼系列丛书》并于近期出版。其业绩被多家专业媒体所报道，并被多部人物大典和《中国名厨》《北京当代名厨》《军队烹饪精英》《北京烹饪名师风采录》《2006中国餐饮年鉴》《中国药膳精英年鉴》所收录。