作品简介 |
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特点: 色泽红润 , 味鲜。
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配方描述 |
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原料: 千岛湖小石斑鱼 600 克 , 锅纸 1 张 . 配料 : 葱花 10 克 , 姜 10 克 , 蒜 10 克 , 鲜红辣椒 15 克 . 调料: 黄酒 20 克 , 酱油 10 克 , 味精 5 克 , 盐 3 克 , 豆瓣酱 5 克 , 蚝油 5 克 , 香油 5 克 , 干望辣油 5 克 , 色拉油 50 克 . |
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制作流程 |
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制作: 1、将石斑鱼宰杀去内脏洗净 , 红辣椒切成条 , 锅内放油烧至 5 成热 , 先将小石斑鱼小火煎至两面金黄 , 取出待用。 2、锅底留油烧至 5 成热下入姜 , 蒜 , 红辣椒中火爆香 , 加入除色拉油之外的所有调料 , 煎好的鱼 , 水 250 克 , 中火烧开 , 小火烧 10 分钟 , 盛入用锡纸包好的铜盘上 , 盛上烧好的鱼再上火烧 5 分钟 , 撒上葱花 , 即可。
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作者名称 |
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张海建 |
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作者简介 |
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张海建: 出生年月:1978 年 5 月 16 日 联系电话: 0513—5617449 联系手机: 13092299260
个人生活及工作简历: 1994 年于南通文峰宾馆 10 号楼学厨。拜江苏烹饪大师杨建春为师,以淮扬菜系为主兼修上海菜和广东菜。 1996 年于南通金城港酒店担任炒锅,并为江苏省政要人士主理筵席。 1998 年由酒店派出培训于上海美丽华酒店全面学习海派菜,回到通城后掀起一股海派菜的美食热潮。 2000 年担任金色海洋大酒店厨师长兼修湘菜,川菜等菜系,并逐步的形成具有自我特色的招牌菜,深受顾客欢迎。 2001 年于南京随缘精舍大酒店担任厨师长,并将一个频临亏损倒闭的酒店通过菜单及其他一系列的调整,逐步走出低谷。酒店生意日渐红火,食客慕名而来,并在业界获得“救火神”的称号。 2002 年参加南通“金厨杯”厨艺比赛,获得金奖并成为江苏烹饪协会会员。 2003 年至 2005 年于南通和记大酒店担任厨师长,并且不断的推出新菜积极参与粤厨,川厨间的技艺交流,博采众长,融会贯通形成了自身一系列的招牌菜,并兼修厨政管理与全国各地的名师交流技艺。 2005 年下半年于泰兴红状元大酒店担任厨师长至今,将全国各地的名菜带至泰兴并掀起一股美食热潮。
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