原料: 扇贝 8 只 , 海龙筋 250 克 , 青椒条 5 克 , 红椒条 5 克 , 泡好的粉丝 50 克 , 面条 150 克。 调料: 蒜蓉 80 克 , 盐 15 克 , 味精 13 克 . 色拉油 500 克 , 生粉 50 克 , 水淀粉 5 克 , 红油 10 克 , 葱油 10 克。
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制作: 1、面条入沸水中焯 3 分钟左右至熟 , 捞起 , 拍生粉做成雀巢形 , 入 6 成熟的油锅中火炸 2 分钟左右定型。 2、取 50 克蒜蓉用水漂净 , 沥干水 . 下入 5 成熟的油锅中小火慢炸 5 分钟左右至金黄时捞出 . 另取剩余的 30 克蒜蓉加 2 克盐 ,2 克味精拌匀 , 然后加入炸好的蒜蓉 , 加 20 克色拉油做成金银蒜。 3、将扇贝洗净在每个扇贝上面垫粉丝 , 加 1 克盐 ,1 克味精和 3 克金银蒜 , 上笼大蒸 5 分钟左右出笼 。 4、海龙筋切段 , 大火焯水 1 分钟 , 另起锅下 50 克色拉油 ,8 成热时焗香青红椒 , 加 5 克盐 ,3 克味精 . 海龙筋翻炒 , 水淀粉勾芡 , 淋红油装入雀巢内 , 将蒸好的扇贝淋葱油 , 围在边上即可。
制作关键: 海龙要发至半透明 , 时间约半天 .
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