作品简介 |
|
特点: 结合粤菜的做法添加了油豆皮等土原料 , 形入玉龙 , 清淡爽口。
|
|
配方描述 |
|
原料: 广东芥兰 500 克 , 油豆腐皮 1 包约 300 克 , 春笋 100 克 , 水发香菇 50 克 , 黑珍珠 20 克 , 枸杞 5 克。 调料: 盐 6 克 , 味精 4 克 , 鸡精 6 克 , 白糖 2 克 , 葱 , 姜片各 3 克 , 猪大油 10 克 , 色拉油 10 克 , 高汤 100 克。 |
|
制作流程 |
|
制作: 1、芥兰去皮改刀成蜈蚣花刀 , 油豆腐 , 春笋 , 香菇切丝 , 黑珍珠入沸水中煮透 , 枸杞用水泡开。 2、将豆腐皮 , 春笋 , 香菇丝入沸水焯水 15 分钟。 3、另起锅下色拉油 ,5 成热时下油豆腐皮 , 春笋 , 香菇丝中火翻炒 1 分钟左右 , 下 2 克盐 ,2 克味精调料 , 铺在盘子中间成馒头形 , 再将芥兰焯水 , 围在其上。 4、锅加猪大油 5 成热时下葱 , 姜中火爆香 , 加入高汤 , 黑珍珠 , 枸杞 ,4 克盐 ,2 克味精 , 鸡精 , 白糖 , 勾芡浇在上面即可 .
|
|
作者名称 |
|
张海建 |
|
作者简介 |
|
张海建: 出生年月:1978 年 5 月 16 日 联系电话: 0513—5617449 联系手机: 13092299260
个人生活及工作简历: 1994 年于南通文峰宾馆 10 号楼学厨。拜江苏烹饪大师杨建春为师,以淮扬菜系为主兼修上海菜和广东菜。 1996 年于南通金城港酒店担任炒锅,并为江苏省政要人士主理筵席。 1998 年由酒店派出培训于上海美丽华酒店全面学习海派菜,回到通城后掀起一股海派菜的美食热潮。 2000 年担任金色海洋大酒店厨师长兼修湘菜,川菜等菜系,并逐步的形成具有自我特色的招牌菜,深受顾客欢迎。 2001 年于南京随缘精舍大酒店担任厨师长,并将一个频临亏损倒闭的酒店通过菜单及其他一系列的调整,逐步走出低谷。酒店生意日渐红火,食客慕名而来,并在业界获得“救火神”的称号。 2002 年参加南通“金厨杯”厨艺比赛,获得金奖并成为江苏烹饪协会会员。 2003 年至 2005 年于南通和记大酒店担任厨师长,并且不断的推出新菜积极参与粤厨,川厨间的技艺交流,博采众长,融会贯通形成了自身一系列的招牌菜,并兼修厨政管理与全国各地的名师交流技艺。 2005 年下半年于泰兴红状元大酒店担任厨师长至今,将全国各地的名菜带至泰兴并掀起一股美食热潮。
|
|
|