作品简介 |
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特点: 海鲜的鲜味烧出后 , 在放入鸡油菌略炖 , 两种鲜味融合的恰到好处 .
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配方描述 |
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原料: 云南野生鸡油菌 300 克 , 沙贝 300 克 , 鲜虾仁 , 潮州咸菜各 100 克 , 笋花 20 克 , 姜片 , 葱段各 10 克。 调料: 盐鸡精各 5 克 , 香油 10 克 , 黄酒 2 克 , 胡椒粉 1 克 , 高汤 500 克 , 色拉油 20 克 .
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制作流程 |
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制作: 1、将鸡油菌洗净 , 将沙贝放入沸水锅中中火煮 2 分钟捞出 , 破开洗净 , 虾仁从背部开刀剔去沙线用清水洗净 , 潮州咸菜剁成丁。 2、锅置火上 , 倒入色拉油烧至 6 成熟 , 下入葱段 , 姜片 , 笋花 , 咸菜丁中火炒香 , 倒入洗净的沙贝 , 虾仁一起大火翻炒约 2 分钟 , 待炒出海鲜香气后再下入高汤 , 加盐 , 味精 , 鸡精 , 胡椒粉 , 黄酒调味 , 改用小火慢烧约 10 分钟。 3、锅内加入鸡油菌旺火烧开 , 淋上香油上桌 , 即可 .
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作者名称 |
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张海建 |
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作者简介 |
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张海建: 出生年月:1978 年 5 月 16 日 联系电话: 0513—5617449 联系手机: 13092299260
个人生活及工作简历: 1994 年于南通文峰宾馆 10 号楼学厨。拜江苏烹饪大师杨建春为师,以淮扬菜系为主兼修上海菜和广东菜。 1996 年于南通金城港酒店担任炒锅,并为江苏省政要人士主理筵席。 1998 年由酒店派出培训于上海美丽华酒店全面学习海派菜,回到通城后掀起一股海派菜的美食热潮。 2000 年担任金色海洋大酒店厨师长兼修湘菜,川菜等菜系,并逐步的形成具有自我特色的招牌菜,深受顾客欢迎。 2001 年于南京随缘精舍大酒店担任厨师长,并将一个频临亏损倒闭的酒店通过菜单及其他一系列的调整,逐步走出低谷。酒店生意日渐红火,食客慕名而来,并在业界获得“救火神”的称号。 2002 年参加南通“金厨杯”厨艺比赛,获得金奖并成为江苏烹饪协会会员。 2003 年至 2005 年于南通和记大酒店担任厨师长,并且不断的推出新菜积极参与粤厨,川厨间的技艺交流,博采众长,融会贯通形成了自身一系列的招牌菜,并兼修厨政管理与全国各地的名师交流技艺。 2005 年下半年于泰兴红状元大酒店担任厨师长至今,将全国各地的名菜带至泰兴并掀起一股美食热潮。
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