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酸辣鱿鱼片
作品简介

酸辣鲜香,味道可口

 
配方描述

主料:
鱿鱼(干)50克
辅料:
泡菜50克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克
调料:
辣椒(红,尖,干)1克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油35克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

 
制作流程

1.将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末,炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可。

 
作者名称
税清文
 
作者简介

税清文,重庆市人,1972年,从厨18余年,1998年受教于“中国烹饪大师吴万里历任广州、深圳、江西、湖北等处店厨师长,现任全国火锅连锁牛中王火锅川菜城行政总厨。

在菜式上重视选料、讲究规格、分色配菜、主次分明、鲜艳协调、营养搭配,并将川菜“一菜一格,百菜百味”的美誉泼洒得淋漓尽致。最大的特点是继承传统川菜26种味型的基础上,大胆吸取粤菜、京菜、淮扬菜、鲁菜等菜系的优点,运用挖掘采集、翻新、移植变料、变味等手法,给川菜注入了新的时尚元素,创造出令食者百味化境、莫非原味的美妙境界。把清鲜、纯正、麻辣和鲜香、味浓、味厚等川菜特色演绎得婀娜多姿,并深受食客的喜爱。

07年获得中华绿色养生海鲜国际大奖赛金奖, 多次被评为公司创新菜开发能手,先进标兵,先进工作者,获第五届全国烹饪大赛热菜铜奖,08年获得中国华人餐饮名厨,最高权威尊荣誉川菜名师称号,2010年江西省厨师争霸赛获得最佳技术指导奖。

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特点:
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介绍:
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