特点：
肉质变厚，酥软适口。一样的卤水……卤任何原料、卤的方法不同，卤出的味道就不同！

原料：
猪蹄50斤（前蹄最好）。
卤水：
任何一种卤水都可以（在《旺菜秘籍》里有多款卤水都非常好，是很有实用价值的）。
调料：
精盐1斤、味精半斤、猪肉骨髓香膏2两、姜3两、川辣椒4—5个、糖稀3两。

制作：
1：买回来的猪蹄在干净也要用喷枪喷一下，喷至发黑发焦，用温水泡半小时，用刀轻轻刮净，冲洗干净控干备用。
2：锅内加油烧至6—7层热，下猪蹄炸金黄外皮起泡漏出。
3：卤锅大火烧至响边、是开非开时（水温95度左右为虾眼水）下猪蹄和调料，烧开后小火，不要让卤水大开，冒泡即可，约50分钟闭火，闭火后在卤水锅里不要动，再卤20分钟即成。

王兴发，中国烹饪名师，从厨24年，专攻烧、烤、卤等工艺。擅长东北菜、川菜，现任吉林省天河宾馆总经理。

性格：
喜欢沟通。沟通和交流是提高管理水平和业务水平的奠基石！成功是一种结果，重在追求！

经营理念：
你无我有、你有我特、你特我廉、你廉我转。

追求时尚：
我的妻子是一位卤水高手，这些年得到她无怨无悔的支持，她既是一位贤妻良母又是一位真正的卤水高手，我们俩在共同运筹着《卤霸食尚》的实施计划，《卤霸食尚》现已注册。将以独特的模式和创造性的经营理念，在明年的秋季、以超前时尚扩张连锁的形式脱颖而出，会给餐饮领域里增添一个新的亮点。
我的恩师兰风明，今年60岁，70年代是商业界的劳摸。国家特级厨师，经过他对我多年的培养，使我在各个方面得到不断的发展！

这样管理更简单：

一、首先要有一个原则：就是做事先做人，正人先正己，努力提高自身素质。在工作中要严肃认真，不能厚此薄彼，要一视同仁，奖赏分明，有错必纠，绝不姑息。在工作之外可称兄道弟、无所顾及。要善于沟通和交流，多一份关爱，多一份感情，有利于开展工作。

二、身躬必亲不一定是好事：管理不是自己去做,而是通过别人去完成你想做的事情，关键是你能量化安排工作，使细节工作达到不能分解的程度，不留推卸责任的空间。发现问题，及时处理。
三、管理工作：1、安排：就是有计划的安排所需要做的工作。2、督促：就是催促工作完成的过程。3：监督：就是随时察看工作中的情况。4：检查：就是检查完成的结果。5、协调：就是协调各部门的关系。6：例会：定日、定时例会。先听汇报，后下任务。

四、学会放权：给下属一个发挥才智的空间：相信下属，依靠下属，交给下属的工作不要随意插手和干涉。要听取下属的见解，鼓励下属大胆尝试勇于创新。

五、必须有准确的判断力和决策：有计划的给下属安排工作，必须一步到位，不能反复修改，言出必行，否则就会大大减弱执行的力度。

六、培养下属：不找理由，不找借口；让下属有问题自己解决，解决不了的找同事帮助一起解决，不能有事就上交，让下属养成自己解决处理问题的能力和习惯。


交流电话：
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