特点：
此菜中淀粉、维生素Bi.维生素E、蛋白质含量丰富，菜品既保持了山药的原味，又加人了傻瓜酱的特色，营养搭配合理。

营养措施：
做好的山药段采用油炸的方法，对原料中的B族维生素破坏较多，若采用同样的配料制成“山药墩”，采用蒸制的方法初步成熟，再用傻瓜酱略烧，这样就更合理了。

适宜人群：
适宜各类人群，尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者和肥胖患者。

原料：
大山药500克，玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克，墨鱼胶100克，焯水的蒜薹300克。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），鲜汤100克，八角2粒，淀粉50克，海鲜傻瓜酱80克。

制作方法：
（1）山药切6厘米长的段，去掉皮，用圆形模具（最小）将山药心去掉，做7个备用；焯水的蒜蔓用牙签穿成竹排。
（2）取做好的山药汆水2分钟，倒出，控干水分，山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁，两头拍干淀粉，用酿墨鱼胶封口备用。
（3）锅上火，放入色拉油1干克，五成热时入山药炸3分钟，倒出控油。
（4）另起锅，入色拉油、八角急火爆香，入高汤，下入傻瓜酱、山药，小火烧5分钟，出锅装在蒜薹制成的竹排上，盘边用八角和小山药条点缀即可。

个人简历：

1995年2月从厨----1997年3月 酒家厨师 1998年3月份本店任副厨师长 。
1999年5月份任北方美食园厨师长。
2000年7月任欧亚大酒店副厨师长。
2002年任全国大酒店厨师长 2004年任全国大酒店行政总厨。
2004年任山酒店厨师长、
2005年任大化宾馆出示张（三星级）。
2006年3月-9月任沧州市人民政府招待处主厨（四星级）。
2006年9月至今任阳光假日酒店技术总监（四星级）成功将阳光假日酒店起死回生2个月营业额翻倍。

从厨格言:
团结互助是作风.
教育刻苦是精神.
敬业忠诚是根本.
开拓进取是理念.
热爱本职是基础.
顾客至上是宗旨.
宾至如归是月地.
店兴我荣事追求.

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