特点:做法新颖,在传统孜然辣椒口味上增加了果酱味使其口味更加独特.
原料:羊前腿1个(约1.5千克) 调料:苹果酱50克,草莓酱50克,洋葱50克,胡萝卜30克,香菜20克,料酒15克,精盐12克,味精5克,孜然粉,辣椒粉各15克,鸡蛋2个,姜黄粉10克,色拉油50克,面粉200克
制法:1 羊前腿去骨改刀成3厘米大小的块漂净血水加精盐,洋葱,胡萝卜,香菜,料酒,味精腌制2小时;2 将腌制好的羊腿肉挤干水分加入苹果酱,草莓酱拌均待用,洋葱切厚片入烤盘垫底,鸡蛋,姜黄粉,孜然粉,辣椒粉,入盆内加水,色拉油调成糊;3 把拌好的羊肉逐个挂上调好的糊摆在烤盘内的洋葱上入烤箱(上火300度,下火250度)烤15分钟,每隔5分钟取出刷一遍色拉油,待烤熟后取出装盘即可.
马伟,高级烹调师,餐饮经理人,毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校,历任新疆利达酒店任厨师长,湖北十堰望江楼厨师长,石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,现独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。本人简历1998年毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校;1999年—2000年在西安,乌鲁木齐,成都等地实习和工作,做配菜,荷台,凉菜,小吃等工种;期间报考了东方美食学院的《烹饪营养与酒店管理》函授专业;2002年在成都巴国布衣学院进修,后在成都军区第三招待所学习;2003年在乌鲁木齐东方王朝大酒店(四星级)任炒锅;2004年在乌鲁木齐回府家宴餐饮有限公司任炒锅;2005年在新疆利达酒店任厨师长;2007年在湖北十堰望江楼任厨师长;2008年至2009年6月在石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨,管理八家连锁店和一个中心配送厨房的厨政工作;2009年6月独创“柴火”餐饮品牌,在西安发展运作。 个人荣誉2006年至今在《东方美食》,《四川烹饪》,《中国大厨》等烹饪杂志上发表菜品及管理文章几十篇,尤其参与了东方美食杂志厨艺写真集的编写与菜品的点评;2007年荣登中国厨师秀才榜;2008年烹饪艺术家杂志社授予优秀作者称号;2009年5月在第五届东方美食国际大奖赛中获得金牌。单位地址:西安市长安区新华街与环城路十字西南角(百花茶苑旁) 邮政编码 710100 电话号码 15209281698
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