菜品特点：
鲜香滑嫩，口齿留香。

原料：
虾皮，黑麦芽，小葱，泰椒。
调料：
人字牌鸡汁5克，人字牌火腿汁3克。盐3克，味精5克，人字牌香拌汁3克。香油3克，料油5克。

制作方法：
将黑麦芽干蒸半小时取出凉水泡凉，以上调料拌好，装盘即可。

张志刚：
中国餐饮职业经理人、北京食为天管理公司华北区经理、太原冰点空间凉菜管理公司创始人、中国人字牌调味顾问、山西三晋饮食文化公司凉菜总监、一百多家大酒店凉菜顾问

个人简介：
1996年就读于广东省旅游学院。毕业分配于中国大酒店工作学习潮州卤水、广州卤水、白卤水、海鲜卤水的制作要领以及广式片皮鸭，鸿运乳猪制作。
1998年随师于深圳香格里拉大酒店任烧腊厨师。
1999年随师北上于上海不夜城任烧腊档主管。期间在不断完善自己出品的同时学习了上海香糟卤的制做精华以及海派，淮扬凉菜制作方法。
2000年受聘于武汉新大陆大酒店烧腊档主管。
2001年于内蒙古包头市丽晶大酒店明档主管烧腊煎炸。
2002年于山东青岛海上新苑大酒店任一楼主管，其间初次接触刺生、寿司。
2003年与太原黄河府大酒店粤菜厨房任明档主管，以及山西大学学术交流中心，广州海鲜酒家。
现今广东省烹饪协会会员、北京食为天管理公司山西区经理、太原冰点空间凉菜管理公司总经理、阳泉北冰洋大酒店凉菜总监、太原晋海源大酒店凉菜总监、太原滨河绿洲生态美食园凉菜总监、多家大酒店凉菜顾问。

合作感言：
众所周知，食堂管理一直是困扰企业发展的难题，如何使企业克服难题轻装上阵呢？20世纪90年代在美国硅谷掀起的知识经济浪潮引爆了一场经营革命——裂变经营，从而出现“专业服务公司”这一全新概念。如今，欧美及日本的企业食堂管理服务外包率达到90%以上。实践证明，专业化分工合作不仅可以优化资源配置，降低生产成本，提高产品质量，同时也省去了企业自身管理上的困扰，大大提高劳动生产率，有效促进企业的发展。在上海、江苏、浙江、广州、东莞、珠海、深圳、厦门、石狮等沿海发达城市的企业（工厂）食堂承包率在80%以上。

太原冰点空间凉菜制作室是一家专业酒店明档制作组织，专业承包大中酒店明档（酒店凉菜间、酒店刺生间、酒店鲍鱼房、酒店煎炸房,酒店烧腊房,酒店碳烧房），凉菜间托管，蔬菜粮油配送，凉菜房设计，凉菜间保洁等明档管理一体化的后勤服务公司。隶属北京食为天管理公司。

经过多年的实践、发展和创新，组织建立了合理有效稳定的组织网络，现已形成以太原为中心，辐射三晋大地（忻州、阳泉、离石……）组织后勤一条龙服务的专业化实体组织。组织从原来一家立足于太原本地的服务商发展到拥有100多名专业人员，目前在山西地区已为30多家企业提供专业的凉菜间管理服务，本着诚信、优质的经营原则，精细的规范化管理，敬业的标准化服务，组织在发展中得到各服务企业领导及员工的肯定及好评。着眼于未来，为了更好的为客户提供后勤服务，组织现已经和多家的餐饮管理公司携手合作、联合经营，通过采购渠道共享、凉菜管理人员共享、管理经验共享等渠道，共同打造行业最大的餐饮管理连锁机构。

用专业运营解决贵公司在明档管理上的难题，通过降低原材料成本，优化资源配置，增加贵公司员工用餐质量，增加企业凝聚力，用真诚、有效的服务促进双方合作，从而达到“双赢”。这是冰点人的目标，也是冰点人的动力。

在这里里我首先感谢大家一直以来对我的支持，对此我表示深深的感谢以及热烈的欢迎，以前我们的业务只局限于山西境内，现在经过我们团队决定从现在开始向外省拓展，希望各位大厨踊跃推荐,我们承接高中档酒店凉菜间业务，其中包括刺生、烧腊、煎炸及各个菜系的凉菜。

预祝我们合作成功！谢谢！！


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