口味特点：
色泽黄亮，成本低廉，滋味鲜香，口感软烂。

原料：
长茄子750克，虾仁50克，蟹足棒50克，肉馅150克，洋葱丝100克。
调料：
自制烧汁25克，海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克，柴鱼花2克，小葱2克，大豆油1500克（实用50克），湿淀粉5克。

制作方法：
（1）选用4根大小长短基本一致的长茄子去皮，每根茄子从中切成两段，然后用筷子顺长将声子中间掏空成圆筒形，酿入肉馅，再打上花刀备用。
（2）虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
（3）锅上火，倒入大豆油烧至六成热，将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出，摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
（4）虾仁、蟹足棒炒熟，填入两组茄子间的空隙。
（5）另起锅，放鲜汤、自制烧汁烧开，调好色和口味勾芡，淋在炸好的茄子上，撒上葱花、柴鱼花点缀即可。

湘菜私家菜厨师

本人精通传统湘菜、毛家菜、擅长制作湖南乡土风味菜、野菌[菜]系列、火锅干锅系列，新派湘菜,粤式湘菜；兼通川菜、本地菜、海鲜制作、熟知江湖菜。特别是本人通过对自己十来年厨艺的总结独创了一系列湘风湘韵味私家菜,现正在天津爱上2046私家菜馆热卖中!有较长的、超前意识的厨政管理经验，并有一套专业的、实力雄厚的厨师班子。

本人以注重厨德、敬岗爱业；以店为家、精打细算为准则。将湘菜、毛家菜，湖南的饮食文化发扬光大为宗旨。 本人坚信没有良好的出品，酒店就无法立足没有一流的管理，酒店就没有效益。只有双管齐下才能抢占市场! 诚心诚意愿与各地朋友切磋厨艺，传播推广湖南的饮食文化.并愿到您酒店（楼）、餐厅承包厨房或担任厨师长，公同发展。

一握我的手，永远是朋友.13920347035