特点：
不同于一般的皮蛋豆腐，此款造型时尚，加了香椿苗，口味更清香，在最上面一层加了海参丝，口感更好，而且总体成本低，菜品档次高。

特点：
造型美观时尚、酸辣开胃，是下酒佳肴。

原料：
发好的蝴蝶参（切丝）50克，卤水豆腐200克，皮蛋末50克，香椿苗
50克，香葱末5克。
调料：
味达美50克，陈醋5克，味精、盐各2克，自制红油50克。

自制红油的做法:
郫县豆瓣酱2千克，花生油15千克，灯笼泡椒1桶约2500克，大葱500克，姜500克，香菜500克，野山芹500克，香叶100克，草果50克，桂皮100克，韩国户户辣椒面粗、细各1袋约500克，干辣椒500克，料酒1瓶。
制作：
1、将灯笼泡椒剁碎，入料酒腌制12小时，捞出灯笼泡椒备用（用料酒腌制可以去掉泡椒的防腐剂，口味也更好一些），干辣椒用水泡6小时。
2、把花生油倒入不锈钢桶内上火，将大葱、姜、野山芹放入桶内小火炼制半小时，待大葱炸至深黄色捞出。
3、将郫县豆瓣酱、灯笼泡椒、干辣椒倒入桶内小火熬制30分钟再倒入香叶、草果、桂皮、香菜、粗辣椒面小火熬20分钟，最后倒入细辣椒面1袋大火烧5分钟，关火待凉即可使用。

制作方法：
（1）将所有调料调汁备用。
（2）把卤水豆腐切成细末。
（3）取自制方形筒状模具，将卤水豆腐、香椿苗，皮蛋末依次装入其中，然后把海参丝撒在最上面，用香葱末点缀，将其“漏”入盘中，将调好的红油汁倒入盘内，即可上桌。

制作关键:
在制作此菜前要将模具里面抹上少许色拉油，否则扣出来的豆腐塔不光滑，容易破坏形状。

李建辉，师从高速建，鲁菜烹饪大师，中国当代名厨，中华雕刻名师，现任御厨海参第一店---石家庄御参舫酒楼行政总厨。